Omas Klassiker · Mexikanisch
Carnitas
Für Carnitas werden 6000 g Spanferkel in einer Lake aus 230 g grobem Salz und 3800 ml Wasser gepökelt, trocken getupft und mit Knoblauch, Thymian, sechs…
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Carnitas werden 6000 g Spanferkel in einer Lake aus 230 g grobem Salz und 3800 ml Wasser gepökelt, trocken getupft und mit Knoblauch, Thymian, sechs Orangen sowie 4530 g Schweineschmalz bedeckt. Nach mindestens 5 Stunden Garen wird das Fleisch gehackt serviert. Wie Sie die Hitze steuern und eine Ofen-Alternative nutzen, zeigt die Anleitung.
Zutaten
- 230 g Grobes Salz
- 3800 ml Wasser
- 6000 g Spanferkel
- 3 Stk Knoblauch
- 1 Bund Frischer Thymian
- 6 Stk Orangen
- 4530 g Schweineschmalz
- nach Geschmack Limettenspalten
- nach Geschmack Weiße Zwiebel
- nach Geschmack Frische Korianderblätter
- 240 ml Salsa Verde (roh)
- nach Geschmack Chicharrón (optional)
- nach Geschmack Frische Tortillas
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Pökle das Schweinefleisch: Löse 230 g grobes Salz in 3800 ml Wasser auf. Gib die Spanferkelstücke in einen großen Behälter und bedecke sie ganz mit der Lake. Lass sie über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Nimm das Fleisch aus der Lake und tupfe es trocken. Lege die Spanferkelstücke in einen großen Topf, am besten aus Ton.
Gib 3 Knoblauchzehen, 1 Bund frischen Thymian und 6 Orangen dazu. Bedecke alles vollständig mit 4530 g Schweineschmalz.
Konfier das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze mindestens 5 Stunden, bis es sich leicht vom Knochen löst. Raucht das Schmalz, dreh die Hitze herunter. Alternativ geht ein Slow Cooker.
Nimm das Fleisch Stück für Stück aus dem Topf. Löse es von den Knochen und hacke es klein.
Serviere die Carnitas mit Limettenspalten, weißer Zwiebel, frischen Korianderblättern, 240 ml roher Salsa Verde, Chicharrón nach Geschmack und warmen Tortillas.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Carnitas“ auswendig.
Häufige Fragen zu Carnitas
Wie lange müssen Carnitas garen?
Das Spanferkel gart bei niedriger bis mittlerer Hitze für mindestens 5 Stunden im Schweineschmalz. Das Fleisch ist fertig, sobald es sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Was tun, wenn das Schweineschmalz beim Garen raucht?
Sollte das Schmalz während des Garvorgangs anfangen zu rauchen, muss die Hitze sofort reduziert werden. Das Fleisch gart danach schonend bei niedriger bis mittlerer Temperatur fertig.
Wie werden die fertigen Carnitas serviert?
Das Fleisch wird vom Knochen gelöst, gehackt und zusammen mit Limetten, Zwiebeln, Koriander sowie Salsa Verde serviert. Als Beilagen reicht man Chicharrones und warme Tortillas.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!