Omas Klassiker · Mexikanisch
Nordmexikanischer Bohneneintopf
Ein herzhaftes Bohnengericht, das im Winter von innen wärmt und satt macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Bohnen nach Art des Nordens schmort Schweinefleisch bei etwa 90°C in Schmalz, wodurch das Kollagen zerschmilzt. Getrocknete Bohnen benötigen 12 Stunden Quellzeit, um Phytinsäure abzubauen. Eine gezielte Anpassung der Säurezufuhr in den letzten 10 Minuten beeinflusst die Weichheit der Hülsenfrüchte maßgeblich.
Zutaten
- 485 g Helle, cremige Bohnen (getrocknet, vorzugsweise alte Sorten wie Pinto, Rebosero oder Flor de Mayo)
- 1 Stk Weiße Zwiebel (grob gehackt)
- 6 Stk Knoblauchzehen (geschält)
- 4 EL Schweineschmalz
- 910 g Schweinefuß (klein) oder Schweineschulter (in großen Würfeln)
- 180 g Tomate (grob gehackt)
- 20 g Koriander (frisch, grob gehackt)
- 3 EL Salz
- 5 Stk Radieschen (fein geschnitten)
- nach Geschmack Frische Weizentortillas (oder Maistortillas)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Verlese 485 g Bohnen und entferne Schmutz oder beschädigte Bohnen. Spüle sie im Sieb, bis das Wasser klar ist. Gib sie mit dem doppelten Volumen Wasser (ca. 1,2 Liter) in einen Topf. Optional über Nacht einweichen; Einweichwasser mitverwenden.
Gib die Hälfte der Zwiebel und 6 ganze Knoblauchzehen dazu. Koche alles bei starker Hitze 5-10 Minuten auf. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. Prüfe alle 10 Minuten und gieße bei Bedarf heißes Wasser nach: Die Bohnen müssen immer großzügig bedeckt sein.
Probier nach 1 Stunde eine Bohne. Lässt sie sich leicht durchbeißen und hat noch Biss, ist sie fast fertig. Sonst weiterkochen und den Gargrad ständig prüfen.
Erhitze 4 EL Schmalz in einem großen Topf bei starker Hitze, bis es schimmert. Brate die restliche Zwiebel, 6 Knoblauchzehen in Scheiben und 910 g Fleisch rundum 10-15 Minuten braun an. Gib 180 g Tomate und 20 g Koriander dazu und koche alles 5 Minuten.
Gib die fertigen Bohnen samt Kochflüssigkeit zum Fleisch. Koche alles weitere ca. 45 Minuten, bis einige Bohnen zerfallen. Schmecke mit 3 EL Salz ab.
Serviere die Bohnen heiß: als Beilage oder in einzelnen Schalen. Dazu gibt es 5 fein geschnittene Radieschen und frische Weizen- oder Maistortillas nach Geschmack.
Lass es dir schmecken!
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