Melonen-Kokosmilch-Curry

Erhitze 475 ml Traubenkernöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 150°C (300°F). Prüfe die Temperatur mit einem Frittierthermometer.

Ziehe 3 Schalotten mit Gabel oder Fingern in Ringe. Mische 30 g Mehl mit 1 Teelöffel Salz. Wende die Ringe darin, bis sie rundum bedeckt sind. Schüttle überschüssiges Mehl im Sieb ab.

Frittiere die Schalotten portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Würze sie mit zusätzlichem Salz und lege sie auf Küchenpapier.

Halbiere die Melone und kratze die Kerne in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel. Drücke sie mit einem Löffel aus, bis möglichst viel Saft heraus ist. Wirf die Kerne weg und stelle den Saft beiseite.

Hacke die Melone grob, bis du etwa 800 g (8 Tassen) hast. Lege die restliche Melone zum Garnieren beiseite.

Erwärme 1 Esslöffel Traubenkernöl in einem Topf oder einer großen Kasserolle bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib Zitronengras, Jalapeño, Ingwer, Zwiebel und 1 Prise Salz dazu. Rühre, bis die Zwiebel glasig ist, aber keine Farbe bekommt.

Binde Limettenblätter und Kräuterstängel in einem Säckchen aus 1 Lage Käsetuch. Lege es in den Topf, gib die Melone und 1 Prise Salz dazu. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Melone fast zerfallen ist.

Trenne aus der kalten Kokosmilch die Kokossahne ab und stelle 120 ml davon kalt. Gib Kokosmilch und restliche Sahne zur Melone. Bei mittelhoher Hitze aufkochen, vom Herd nehmen und den Melonensaft einrühren. Entferne das Kräutersäckchen.

Püriere die Suppe portionsweise, damit der Mixer nicht überläuft und die Masse nicht zu heiß wird. Streiche sie durch ein feinmaschiges Sieb und drücke die Feststoffe aus. Auf Raumtemperatur, dann vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken; den Saft erst zuletzt einrühren, damit Duft und Vitamine bleiben und nichts bitter wird.

Fülle die kalte Suppe in Schüsseln. Garniere sie mit frittierten Schalottenringen, Klecksen der kalten Kokossahne, Melonenstücken, Jalapeño und Kräutern. Träufle zum Schluss etwas natives Olivenöl extra darüber.