Vom Enkelkind · Thailändisch
Melonen-Kokos-Curry kalt
Kühles Melonencurry mit knusprigen Schalotten, Exotik pur, frisch und einfach lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses kalte Curry basiert auf 800 g Cantaloupe-Melone und 710 ml Kokosmilch. Für das Aroma werden Zitronengras, Ingwer und Kräuterstiele in einem speziellen Säckchen erwärmt. Nach dem Pürieren wird die Suppe kaltgestellt. Knusprige Schalottenringe, frittiert bei exakt 150 °C, sowie eine besondere finale Zutat sorgen für den Kontrast.
Zutaten
- 475 ml Traubenkernöl
- 1 EL Traubenkernöl
- 3 Stk Schalotten
- 30 g Allzweckmehl
- nach Geschmack Koscheres Salz
- 1 Stk Cantaloupe-Melone (oder andere orangefleischige Melone)
- 115 g Zitronengras
- 1 Stk Frische Jalapeño
- 1 EL Frischer Ingwer
- 1 Stk Kleine weiße Zwiebel
- 6 Stk Frische Kaffirlimettenblätter
- 1 Bund Korianderstiele
- 1 Bund Basilikumstiele
- 1 Bund Minzstiele
- 710 ml Kokosmilch (Vollfett)
- nach Geschmack Frischer Limettensaft
- nach Geschmack Lila Basilikumblätter (optional)
- nach Geschmack Jalapeño
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erwärme in einem mittleren Topf 2 Tassen (475 ml) Traubenkernöl bei mittelhoher Hitze, bis das Frittierthermometer 150°C (300°F) zeigt.
Teile die Schalotten mit Gabel oder Fingern in Ringe. Mische Mehl und 1 Teelöffel Salz. Wende die Ringe darin, bis sie rundum bedeckt sind. Schüttle überschüssiges Mehl im Sieb oder Korb ab.
Frittiere die Schalotten 2 bis 3 Minuten goldbraun. Hole sie rechtzeitig heraus: Sie garen noch nach. Würze sie mit zusätzlichem Salz und lege sie auf Küchenpapier. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Halbiere die Melone und schabe die Kerne in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel. Drücke sie mit einem Löffel kräftig aus, damit möglichst viel Saft herauskommt. Wirf die Kerne weg und stelle den Saft beiseite.
Hacke die Melone grob, bis du etwa 8 Tassen (800 g) hast. Bewahre die restliche Melone für die Garnitur auf.
Erwärme 1 Esslöffel Traubenkernöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib Zitronengras, Jalapeño, Ingwer, Zwiebel und 1 Prise Salz dazu. Rühre, bis die Zwiebel glasig ist. Das Gemüse soll keine Farbe bekommen.
Binde Kaffirlimettenblätter und Kräuterstiele in einem Säckchen aus 1 Lage Mulltuch. Lege es in den Topf. Gib Melone und 1 Prise Salz dazu. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Melone fast geschmolzen ist.
Trenne die Kokoscreme von der gekühlten Kokosmilch. Miss 1/2 Tasse (120 ml) ab und stelle sie kalt. Gib restliche Milch und Creme zur Melone. Bei mittelhoher Hitze aufkochen, sofort vom Herd nehmen: Starke Hitze zerstört die süße Cremigkeit. Melonensaft einrühren und das Säckchen entfernen.
Püriere den Topfinhalt portionsweise im Standmixer gründlich. Streiche die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb und drücke dabei auf die festen Bestandteile.
Lass die Suppe auf Raumtemperatur abkühlen, dann mindestens 60 Minuten im Kühlschrank vollständig kalt werden. Erst kalt mit Limettensaft und Salz abschmecken: In warmer Suppe verfliegt der frische Duft, außerdem kann Bitterkeit entstehen.
Schöpfe die Suppe in Schalen. Garniere sie mit frittierten Schalottenringen, Klecksen der kalten Kokoscreme, Melonenstücken, Jalapeño und Kräutern. Vollende alles mit einem Spritzer oder Punkten Olivenöl.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Melonen-Kokos-Curry kalt
Wie werden die Schalotten für das Melonen-Kokos-Curry zubereitet?
Die Schalotten werden in Ringe geteilt, in einer Mischung aus Mehl und Salz gewendet und anschließend bei 150 °C im heißen Traubenkernöl für zwei bis drei Minuten goldbraun frittiert. Danach lässt man sie auf Küchenpapier abtropfen.
Welche Kräuter geben der kalten Suppe ihr feines Aroma?
Für die Aromatisierung wird ein Säckchen aus Mulltuch verwendet, das Kaffirlimettenblätter sowie die Stiele von Koriander, Basilikum und Minze enthält. Diese werden im Topf mit der Melone und den Gewürzen sanft erwärmt.
Wie erzielt man die cremige Konsistenz und wann wird gewürzt?
Die gekochten Zutaten werden portionsweise im Standmixer püriert und durch ein feines Sieb gestrichen. Erst nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank schmeckt man die Suppe mit frischem Limettensaft und Salz ab.
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