Team-Rezept · Spanisch
Mandelsuppe mit grünen Trauben
Cremige Mandelsuppe mit knackigen Trauben, eine kühle Erfrischung für heiße Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese türkische Badem Çorbasi basiert auf 160 g blanchierten Mandeln, die mit in heißer Mandelmilch eingeweichtem Sandwichbrot und zwei ungeschälten Knoblauchzehen püriert werden. Der Knoblauch wird zuvor vier Minuten trocken geröstet. Nach dem Untermixen von 125 ml Olivenöl und Essig kühlt die Suppe 30 Minuten, bevor sie mit Knoblauchchips und einer fruchtigen Beilage garniert wird.
Zutaten
- 50 ml Mandelmilch
- 50 ml Wasser
- 1 Stk Dickes Sandwichbrot
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 160 g Blanchierte Mandeln
- 1 TL Meersalz
- 125 ml Olivenöl
- 60 ml Weißwein- oder Sherryessig
- 200 ml Kaltes Wasser
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 80 ml Olivenöl
- 2 Stk Grüne Mandeln (optional)
- 180 g Grüne kernlose Trauben
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Mandelmilch und 50 ml Wasser in einen Topf. Koche alles auf und nimm den Topf vom Herd.
Schneide die Rinde vom Sandwichbrot ab und entsorge sie. Weiche das Brot 2 Minuten in der gekochten Mandelmilch ein.
Drücke die überschüssige Milch aus dem Brot. Stelle die Milch zum Abkühlen beiseite.
Röste die 2 ungeschälten Knoblauchzehen 4 Minuten bei mittlerer Hitze trocken in einer Pfanne. Schwenke die Pfanne ständig, damit sie gleichmäßig bräunen.
Nimm die Pfanne vom Herd und lass den Knoblauch etwas abkühlen. Entferne Schale und verbrannte Stellen sorgfältig: Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter und würde die feine, cremige Suppe verderben.
Gib 160 g blanchierte Mandeln, das eingeweichte Brot, den gerösteten Knoblauch und 1 TL Salz in einen Mixer. Mixe alles zu einer feinen Paste.
Mixe langsam 125 ml Olivenöl, dann das Mandelmilchwasser und anschließend 200 ml kaltes Wasser unter.
Gieße die Suppe in eine große Schüssel und rühre 60 ml Essig unter. Stelle sie 30 Minuten im Kühlschrank kalt.
Schneide 3 Knoblauchzehen längs in etwa achtzehn dünne Scheiben. Beträufle sie mit 2 TL Zitronensaft und bestreue sie mit 1 Prise Zucker.
Erhitze 80 ml Olivenöl 5 Minuten bei starker Hitze in einer Pfanne. Gib einen Wassertropfen hinein. Zischt er, ist das Öl bereit.
Gib den Knoblauch ins heiße Öl und brate ihn 3 Minuten goldbraun. Beobachte ihn gut und nimm ihn sofort heraus, sobald er goldbraun ist, sonst wird er bitter. Lass die Chips auf Küchenpapier abtropfen.
Viertel die grünen Mandeln, falls du sie verwendest. Halbiere die Trauben.
Verteile die Badem Çorbasi auf vier Schüsseln. Dekoriere sie mit Traubenhälften, Mandelstücken und Knoblauchchips. Serviere die Suppe gekühlt.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Mandelsuppe mit grünen Trauben
Wie wird der Knoblauch für die Mandelsuppe zubereitet?
Zwei ungeschälte Knoblauchzehen werden zuerst vier Minuten trocken in einer Pfanne geröstet und anschließend geschält. Für das Topping werden drei weitere Zehen in dünne Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft und Zucker beträufelt und drei Minuten in 80 ml Olivenöl goldbraun gebraten.
Wie lange muss die türkische Mandelsuppe kühlen?
Die fertig pürierte Suppe wird nach dem Einrühren des Essigs in eine große Schüssel gefüllt. Anschließend muss sie für 30 Minuten im Kühlschrank kalt gestellt werden. Sie wird gekühlt serviert, um an heißen Tagen für Erfrischung zu sorgen.
Welche Einlagen gehören traditionell in die Badem Çorbasi?
Die kalte Suppe wird vor dem Servieren mit halbierten, kernlosen grünen Trauben dekoriert. Zudem werden goldbraun gebratene Knoblauchchips und optional viertelgeschnittene grüne Mandeln als Garnitur auf den Schüsseln verteilt.
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