Vom Enkelkind · Spanisch
Himbeer-Gazpacho
Eine erfrischende, fruchtige Suppe, perfekt für heiße Tage!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Raspberry Gazpacho besteht aus 280 g frischen Himbeeren, Gurke, Piquillo-Paprika, süßer Zwiebel, Olivenöl, zwei Essigsorten, Knoblauch und Xanthan, die püriert und durch ein Sieb gestrichen werden. Optional wird aus 225 g Himbeeren und Zucker im Beutel bei 65 °C für 1 Stunde ein Sirup sous-vide gegart und untergerührt. Abschließend mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen, kalt servieren.
Zutaten
- 505 g Himbeeren, abgespült (für Sirup) (optional)
- 25 g Zucker (für Sirup) (optional)
- 70 g Gurke, geschält, entkernt und dünn geschnitten
- 57 g Piquillo-Paprika (aus der Dose)
- 57 g Süße Zwiebel, dünn geschnitten
- 25 ml Natives Olivenöl extra
- 10 ml Weißer Balsamico-Essig
- 5 ml Balsamico-Essig
- 2 g Knoblauchzehe, dünn geschnitten
- 0.7 g Xanthan (optional)
- 35 g Himbeersirup (aus obigen Zutaten) (optional)
- nach Geschmack Limettensaft
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den optionalen Himbeersirup heizt du ein Wasserbad auf 65 °C vor. Möchtest du keinen Sirup, spring direkt zu Schritt 5.
Vermische 225 g Himbeeren mit 25 g Zucker. Fülle alles in einen Zip-Lock-Beutel, drücke mit der Wasserverdrängungsmethode möglichst viel Luft heraus und verschließe ihn.
Gare den Beutel 1 Stunde bei 65 °C im Sous-vide-Wasserbad.
Seihe alles ab, ohne die Himbeeren zu drücken. Miss 35 g Sirup für Schritt 7 ab.
Gib 280 g frische Himbeeren, 70 g Gurke, 57 g Paprika, 57 g Zwiebel, 25 ml Olivenöl, 10 ml weißen Balsamico, 5 ml Balsamico, 2 g Knoblauch und 0,7 g Xanthan in den Mixer. Püriere alles 5 Minuten glatt.
Streiche das Püree 5 Minuten lang durch ein Sieb, damit die Suppe schön fein wird.
Rühre optional 35 g Himbeersirup ein. Schmecke die kalte Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab und serviere sie gekühlt. Lass sie 2 Minuten ziehen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Himbeer-Gazpacho
Ist Raspberry Gazpacho eine warme oder kalte Suppe?
Es handelt sich um eine kalte Suppe. Nach dem Pürieren und Sieben wird sie gekühlt serviert, ähnlich wie eine klassische Gazpacho, nur mit Himbeeren als Basis statt Tomaten.
Muss der Himbeersirup unbedingt selbst gemacht werden?
Nein, der Sirup ist laut Zubereitung optional. Wird er weggelassen, springt man direkt zu Schritt 5 und verarbeitet nur die frischen 280 g Himbeeren mit Gurke, Paprika, Zwiebel, Olivenöl, Essig, Knoblauch und Xanthan.
Warum wird das Püree durch ein Sieb gestrichen?
Das Streichen durch ein Sieb entfernt Himbeerkerne und faserige Reste von Gurke und Paprika, sodass die Suppe eine feine, gleichmäßige Textur ohne Stückchen erhält.
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