Französisch
Deep-Dish Quiche Lorraine
Herzhafte Deep-Dish Quiche Lorraine, einfach perfekt für den Feierabend.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Deep-Dish Quiche Lorraine: Mürbeteig aus 219 g Mehl und 12 EL Butter wird 30-40 Min bei 190°C blindgebacken. Füllung aus 8 Eiern, 1 Eigelb, 360 ml Milch, 360 ml Sahne, Speck, Zwiebeln und 170 g Gruyère backt 75-90 Min, bis die Kerntemperatur 77°C erreicht.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 15 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
FÜR DEN TEIG: Mehl und 1 TL Salz in der Küchenmaschine ca. 3 Sekunden mischen. 12 EL gekühlte Butterstücke dazugeben und ca. 10-mal pulsieren, bis sie große Erbsen bilden.
Saure Sahne und 60 ml Eiswasser mischen. Die Hälfte zum Mehl geben und 3-mal pulsieren. Rest dazugeben und erneut pulsieren. Ist der Teig trocken, 1 bis 2 EL Eiswasser einarbeiten, bis große Klumpen entstehen (3 bis 5 Pulse).
Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer 15 cm großen Scheibe drücken, in Plastikfolie wickeln und 1 bis 2 Stunden kühlen, bis er fest, aber nicht hart ist.
Zwei 40 cm lange Stücke Alufolie kreuzweise in eine 23 cm große Kuchenform legen. In die Ecken drücken, den Überhang außen andrücken und die Folie leicht mit Öl besprühen.
Teig auf bemehlter Fläche zu einem ca. 38 cm großen Kreis (ca. 0,6 cm dick) ausrollen. In die Form legen, ohne ihn zu dehnen. Auf 2,5 cm Überhang trimmen, Löcher mit Teigresten flicken. 30 Minuten kühlen, dann 20 Minuten einfrieren.
Ofen im unteren Drittel auf 190 °C vorheizen. Teig mit Folie/Backpapier und Backgewichten 30-40 Minuten backen, bis die Ränder bräunen. Gewichte entfernen, 15-20 Minuten goldbraun backen, mit Eiweiß bestreichen. Ofen auf 175 °C senken.
FÜR DIE FÜLLUNG: Speck in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze 5-7 Min knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis auf 2 EL Fett alles weggeben. Zwiebeln darin ca. 12 Min goldbraun braten.
Speisestärke mit 3 EL Milch verquirlen. Restliche Milch, 8 Eier, 1 Eigelb, 360 ml Sahne, 1 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer, 0,12 TL Muskat und 0,12 TL Cayennepfeffer glatt unterrühren.
Zwiebeln, Speck und 170 g Käse auf dem Teigboden verteilen. Eiermischung darübergießen. Mit einer Gabel vorsichtig durchziehen und Luftblasen entfernen.
Bei 175 °C backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Mitte 77 °C erreicht: ca. 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden. Auf einem Gitter ca. 2 Stunden abkühlen lassen.
Überstehenden Rand abschneiden. Quiche mithilfe der Folie aus der Form heben und servieren.
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Häufige Fragen zu Deep-Dish Quiche Lorraine
Warum wird der Teig blindgebacken?
Der Teigboden wird mit Backpapier und Backgewichten 30-40 Minuten bei 190°C vorgebacken, bis die Ränder bräunen. So bleibt der Boden auch bei der flüssigen Füllung stabil und wird nicht matschig.
Wie erkenne ich, ob die Quiche fertig ist?
Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein, ein Zahnstocher sauber herauskommen und die Kerntemperatur in der Mitte 77°C erreichen. Das dauert je nach Ofen etwa 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden.
Warum kommt Speisestärke in die Eiermischung?
1,5 EL Speisestärke werden mit etwas Milch verquirlt und in die Ei-Sahne-Mischung gerührt. Das sorgt für eine festere, cremigere Konsistenz der Füllung beim Backen.
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