Quiche Lorraine

Gib 250 g Allzweckmehl, 1 TL Salz und ¼ TL Zucker in eine große Schüssel. Schneide 170 g gekühlte Butter in 1,3 cm große Stückchen und verreibe sie zusammen mit 4 EL gekühltem Pflanzenfett rasch mit den Fingerspitzen im Mehl, bis die Fettstückchen etwa so groß wie Haferflocken sind.

Gieße 120 ml eiskaltes Wasser zur Mehlmischung in die Schüssel und fasse den Teig mit einer Hand zügig zusammen. Träufle bei Bedarf 1 EL zusätzliches Wasser auf lose Krümel, arbeite sie ein und drücke alles zu einer formbaren, nicht klebrigen Kugel.

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und streiche den Teig portionsweise mit dem Handballen etwa 15 cm nach vorn aus. Schiebe ihn mit einem Teigschaber zusammen, knete ihn kurz zu einer glatten Kugel, bestäube ihn leicht mit Mehl und wickle ihn in Wachspapier.

Lege den eingewickelten Teig etwa 1 Stunde ins Gefrierfach, bis er fest, aber nicht gefroren ist.

Fette eine gerade Form mit 20 cm Durchmesser innen mit Butter ein. Klopfe den Teig bei Bedarf mit dem Nudelholz weich, knete ihn kurz zu einem flachen Kreis und rolle ihn auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zügig 3 mm dick aus, sodass er rundherum etwa 5 cm größer als die Form ist. Lege ihn in die Form, drücke ihn an Boden und Rand, ziehe rundherum etwa 1 cm Teig in den Rand, schneide den Überstand ab, forme einen etwa 3 mm hohen Rand und verziere ihn mit der stumpfen Messerkante.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Stich den Teigboden in Abständen von etwa 1,3 cm mit einer Gabel ein, lege ihn mit gebutterter Folie aus, drücke sie an den Rand und fülle getrocknete Bohnen als Gewicht hinein. Backe den beschwerten Boden auf mittlerer Schiene 8 bis 9 Minuten, bis der Teig fest ist, entferne Folie und Bohnen, stich den Boden erneut ein und backe ihn weitere 2 bis 3 Minuten, bis er sich leicht färbt und gerade vom Formrand zu lösen beginnt.

Teile 100 g mageren Speck in etwa 2,5 cm lange und 6 mm breite Streifen. Fülle 1000 ml Wasser in einen Topf, bringe es zum Köcheln und gib den Speck hinein. Lasse ihn 5 Minuten köcheln, bis sein kräftiger Rauch- und Salzgeschmack milder ist, spüle ihn kalt ab, trockne ihn auf Küchenpapier und bräune ihn in einer Pfanne leicht an.

Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle die Form mit dem teilgebackenen Boden auf ein Backblech. Drücke den gebräunten Speck auf den Teigboden.

Schlage 3 Eier in eine Schüssel und verrühre sie mit 350 ml Schlagsahne, ½ TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Schmecke die Mischung ab, gieße sie über den Speck in die Form und schneide 1 EL Butter in erbsengroße Stückchen, die du darauf verteilst.

Backe die Quiche auf dem Backblech im oberen Drittel des vorgeheizten Backofens 25 bis 30 Minuten, bis die Füllung aufgegangen und gebräunt ist. Löse die Quiche aus der Form, schiebe sie auf eine vorgewärmte Platte und serviere sie heiß.