Mexikanisch
Pilz-Quesadillas
Knusprige Quesadillas, goldbraun gebraten, mit herzhaften Pilzen und zartschmelzendem Käse gefüllt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Quesadillas mit Pilzen werden 80 g geschnittene Cremini-Pilze mit Zwiebel und Epazote in Öl gekocht, bis die Flüssigkeit nach etwa 10 Minuten verdampft ist. Die Tortillas werden je 15 Sekunden pro Seite erhitzt, mit Quesillo, Pilzen und Epazoteblättern gefüllt, zusammengeklappt und gebraten, bis der Käse schmilzt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem kleinen Topf bei starker Hitze.
Gib die gewürfelte weiße Zwiebel und 2 Zweige frischen Epazote dazu. Rühre etwa 2 Minuten, bis es duftet.
Gib die geschnittenen Pilze dazu. Koche sie etwa 10 Minuten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Erhitze einen Comal oder eine Bratpfanne bei mittelhoher Hitze.
Erwärme die Tortilla kurz: etwa 15 Sekunden auf jeder Seite.
Lege den Quesillo, 2 Esslöffel gekochte Pilze und, falls verwendet, 2 Epazoteblätter auf eine Seite der Tortilla. Klappe sie zusammen.
Erhitze die Quesadilla, bis der Käse geschmolzen ist.
Serviere sie heiß, pur oder mit etwas Salsa.
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Häufige Fragen zu Pilz-Quesadillas
Welcher Käse passt zu Quesadillas mit Pilzen?
Das Rezept setzt auf Quesillo, auch Oaxaca-Käse genannt, der gezupft und nicht geschnitten verarbeitet wird. Er schmilzt beim Braten in der Quesadilla weich und zieht schöne Fäden.
Warum werden die Pilze so lange gekocht?
Die geschnittenen Pilze geben beim Kochen Flüssigkeit ab, die laut Rezept vollständig verdampfen muss, was etwa 10 Minuten dauert. Erst dann sind sie konzentriert genug im Geschmack für die Füllung.
Was ist Epazote und kann man es weglassen?
Epazote ist ein mexikanisches Kraut, das hier sowohl beim Anbraten der Pilze als auch als Blätter in der Füllung verwendet wird. Im Rezept steht es als optional bei der Füllung, bringt aber ein typisches Aroma.
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