Frittierte Zucchini-Pasta

Die Zucchini mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann waschen und alle Erdreste entfernen. Abtropfen lassen, beide Enden abschneiden und in etwa 6 cm lange, höchstens 6 mm dicke Stifte schneiden.

Die Zucchini in ein freistehendes Sieb über einer großen Schüssel geben und großzügig salzen. 2 oder 3 Mal wenden, damit sich das Salz verteilt, und mindestens 2 Stunden stehen lassen. Die Schüssel gelegentlich prüfen und leeren, sobald die Flüssigkeit die Zucchini erreicht.

Nach 2 oder mehr Stunden die Zucchini herausnehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Das Sieb abspülen und trocknen, denn du brauchst es gleich wieder.

Das Basilikum in kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Blätter von Hand klein zupfen. Beiseitestellen.

Zum Frittieren das Sieb über eine Platte stellen und die Zucchini hineingeben. Mit 50 g Mehl bestäuben, dann das Sieb schütteln, bis alle Stifte bedeckt sind und überschüssiges Mehl abfällt.

Pflanzenöl 6 bis 10 mm hoch in eine Bratpfanne geben. 3 Knoblauchzehen hineinlegen und die Hitze auf hoch stellen. Ist das Öl sehr heiß, die Zucchini portionsweise locker hineingeben. Den Knoblauch entfernen, sobald er braun wird. Die Stifte wenden und 6 Minuten goldbraun braten. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den übrigen Portionen wiederholen.

Wenn die Pasta fast zum Abgießen bereit ist, 4 EL Butter im oberen Teil eines Wasserbads schmelzen und warm halten. Bei weicher, frischer Pasta die Butter schmelzen, bevor die Pasta ins Wasser kommt, weil sie schneller kocht.

Die gekochte, abgegossene Pasta mit der warmen Butter vermengen. Frittierte Zucchini, Basilikum und 50 g geriebenen Parmigiano Reggiano dazugeben und alles gründlich mischen. Sofort servieren, zusätzlichen geriebenen Parmesan dazureichen.