Vom Enkelkind · Amerikanisch
Frittierte Süßkartoffeln mit Dukkah
Weiße Süßkartoffeln mit Knoblauchbutter, knackigem Sellerie und würzigem Dukkah, einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Gericht werden 910 g gedämpfte Süßkartoffeln in 2,5-cm-Stücken bei 180 °C für 3 bis 4 Minuten in Traubenkernöl frittiert. Anschließend werden sie in einer geschmolzenen Mischung aus 45 g Butter und 2 TL Knoblauch geschwenkt. Serviert wird die Beilage mit einem Dukkah aus Haselnüssen und Sesamsamen sowie zwei knackigen Toppings.
Zutaten
- 1 EL grob gehackte geröstete Haselnüsse
- 2 EL weiße Sesamsamen
- 0.3 TL gemahlener Koriander
- 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0.3 TL flockiges Meersalz
- 0.3 TL koscheres Salz
- 910 g japanische Süßkartoffeln oder Garnet Süßkartoffeln
- 1000 ml Traubenkernöl
- 45 g ungesalzene Butter
- 2 TL gehackter Knoblauch (Keim entfernt)
- nach Geschmack koscheres Salz
- 2 EL dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
- 1 Stk Zitrone (fein geriebene Schale und Saft)
- 4 EL Mayonnaise
- 2 Stk Staudenselleriestangen (aus dem Herzen, dünn geschnitten)
- 4 EL Eingelegte rote Zwiebeln
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für das Dukkah mischst du 1 EL Haselnüsse, 2 EL Sesamsamen, 0,25 TL Koriander, 0,5 TL Kreuzkümmel und je 0,25 TL flockiges Meersalz und koscheres Salz gut zusammen.
Lege 910 g Süßkartoffeln in einen Dampfkorb. Fülle einen großen Topf mit 5 cm Wasser und bringe es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln. Reduziere auf mittlere Hitze, stelle den Korb hinein, decke zu und dämpfe 30 bis 40 Minuten, bis die Kartoffeln ganz weich sind.
Lege die Kartoffeln vorsichtig aufs Brett, damit du dich nicht verbrennst. Schneide sie mit Schale in etwa 2,5 cm große Stücke.
Erhitze 1000 ml Traubenkernöl in einem Topf oder einer tiefen gusseisernen Pfanne. Das Frittierthermometer soll 180°C anzeigen.
Vermische 45 g Butter, 2 TL Knoblauch und eine Prise koscheres Salz in einer kleinen Pfanne. Erwärme alles bei niedriger Hitze, bis die Butter gerade schmilzt. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite.
Gib die Süßkartoffeln vorsichtig portionsweise ins 180°C heiße Öl. Frittiere sie 3 bis 4 Minuten goldbraun. Lass sie auf einem Kuchengitter oder mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen, salze sofort und gib sie in eine Schüssel.
Gib die Knoblauchbutter, 2 EL Frühlingszwiebeln sowie Zitronenschale und -saft zu den Kartoffeln. Schwenke alles, bis es glänzend überzogen ist. Schmecke mit koscherem Salz ab.
Verteile die Süßkartoffeln auf 4 Teller und träufle etwas Mayonnaise darüber. Verteile 2 dünn geschnittene Selleriestangen und 4 EL eingelegte rote Zwiebeln darauf. Bestreue alles mit etwas Dukkah.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Frittierte Süßkartoffeln mit Dukkah
Wie werden die Süßkartoffeln vor dem Frittieren vorbereitet?
Die japanischen oder Garnet Süßkartoffeln werden zuerst im Dampfkorb über kochendem Wasser gedämpft. Anschließend schneidet man sie samt Schale vorsichtig in etwa 2,5 cm große Stücke. Erst danach kommen sie in das heiße Öl.
Bei welcher Temperatur und wie lange werden die Süßkartoffeln frittiert?
Das Traubenkernöl wird in einem Topf oder einer gusseisernen Pfanne auf eine Temperatur von 180 °C erhitzt. Die Kartoffelstücke werden darin portionsweise für 3 bis 4 Minuten goldbraun frittiert. Durch dieses Frittieren entstehen die typischen Röststoffe und die goldbraune Farbe.
Welche Zutaten gehören in das Dukkah für dieses Rezept?
Das Dukkah wird aus einer Mischung von grob gehackten gerösteten Haselnüssen, weißen Sesamsamen, gemahlenem Koriander und gemahlenem Kreuzkümmel zubereitet. Abgerundet wird die Gewürzmischung mit flockigem Meersalz und koscherem Salz. Alle Zutaten werden einfach miteinander vermischt, bis sie gut verbunden sind.
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