Nordafrikanisch
Dukkah
Ägyptische Nuss-Samen-Mischung zum Dippen oder Würzen, einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Dukkah werden 70 g Haselnüsse bei 175 °C circa 10 Minuten geröstet, bevor Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel und Pfefferkörner 30 bis 60 Sekunden in der Pfanne poppen. Nach dem Zerstampfen im Mörser folgen Salz, Paprika und Nigellasamen. Wie Sie die Nusshaut mühelos entfernen, lesen Sie in unserer Anleitung.
Zutaten
- 70 g Haselnüsse (mit Haut) Alternativ Mandeln oder Pistazien
- 2 EL Sonnenblumenkerne (optional)Für extra Crunch
- 1.5 EL Sesamsamen Weißer Sesam
- 3 EL Koriandersamen Ganze Samen
- 1 EL Kreuzkümmelsamen Ganze Samen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 EL Schwarze Pfefferkörner (oder grün) (optional)Ganze Körner
- 0.5 TL Nigellasamen (Schwarzkümmel) (optional)
- 1 TL Süßes Paprikapulver
- 0.5 TL Meersalz Fein gemahlen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 175 °C vor. Verteile 70 g Haselnüsse auf einem Blech und röste sie ca. 10 Minuten, bis sie duften und die Haut aufplatzt.
Gib 70 g Haselnüsse in ein sauberes Geschirrtuch und reibe sie aneinander, bis sich die lose Haut löst. Perfekt muss es nicht sein. Lass die Nüsse abkühlen.
Röste 3 EL Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Fenchelsamen und 1 EL Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie nach ca. 30 bis 60 Sek. duften und poppen, nimm die Pfanne sofort vom Herd: Die Restwärme könnte sie bitter verbrennen. Gib alles in einen Mörser.
Röste 2 EL Sonnenblumenkerne in derselben Pfanne goldbraun. Gib 1,5 EL Sesam dazu und röste beides kurz mit. Lass die Kerne abkühlen.
Zerstoße die Gewürze im Mörser grob. Gib die abgekühlten 70 g Haselnüsse dazu und zerstoße alles weiter, die Mischung soll krümelig bleiben, nicht zu Staub werden.
Mische alle gerösteten Zutaten mit 0,5 TL Meersalz, 1 TL süßem Paprikapulver und 0,5 TL Nigellasamen. Fülle die Dukkah in ein luftdichtes Glas. Dort bleibt sie gut einen Monat aromatisch und frisch.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Dukkah
Wie lange ist selbstgemachtes Dukkah haltbar?
Dukkah bleibt nach der Zubereitung gut einen Monat lang frisch und aromatisch. Voraussetzung dafür ist, dass Sie die fertige Mischung aus Nüssen, Samen und Gewürzen in einem luftdicht verschlossenen Glas aufbewahren.
Wie entfernt man die Haut von gerösteten Haselnüssen für Dukkah?
Geben Sie die heißen, bei 175 °C für ca. 10 Minuten gerösteten Haselnüsse in ein sauberes Geschirrtuch. Reiben Sie die Nüsse darin kräftig aneinander, um die lose Haut mühelos zu entfernen.
Müssen die Gewürze für Dukkah gemahlen werden?
Nein, die Gewürze und Haselnüsse sollten in einem Mörser nur grob zerstoßen und nicht zu feinem Staub gemahlen werden. So bleibt die typische, stückige Textur der ägyptischen Nuss-Samen-Mischung erhalten.
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