Amerikanisch
Niedrigtemperatur-Steak
Steak aus Rumpsteaks mit Öl, Butter und Flockensalz.
mit KI illustriert
- Energie: Masterchef
- ca. 30 Minaktive Arbeit
- ca. 1 Std. 20 Mingesamt
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Steak aus 1 kg Rumpsteaks wird teilweise gefroren, mit 25 g neutralem Frittieröl bestrichen und in einer trockenen, heißen Pfanne etwa 60 Sekunden je Seite dunkelbraun angebraten. Anschließend gart es bei 70 °C ungefähr 50 Minuten bis zu 55 °C Kerntemperatur. Ungesalzene Butter und Flockensalz runden das geschnittene Steak ab.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1520 kcal · 224,4 g Eiweiß · 0 g Kohlenhydrate · 69,6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Lege 1 kg Rumpsteaks auf ein Backblech und stelle sie für 30 min in den Gefrierschrank, bis ihre Außenseite gefroren ist, das Innere aber ungefroren bleibt.
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Heize den Backofen auf 70 °C Ober-/Unterhitze vor.
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Bestreiche die teilweise gefrorenen Steaks auf dem Backblech mit 25 g neutralem Frittieröl.
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Erhitze eine trockene Pfanne auf hoher Stufe. Brate die Steaks darin etwa 60 s je Seite an, bis sie dunkelbraun sind, und drücke sie für eine gleichmäßige Bräunung nach unten. Halte sie nach Wunsch auch seitlich in die Pfanne, um den Fettrand anzubraten.
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Lege die angebratenen Steaks auf ein Backblech oder einen Rost. Führe den ofenfesten Fühler eines digitalen Thermometers in die dickste Stelle eines Steaks ein.
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Gare die Steaks im Backofen bei 70 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 min, bis sie eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht haben. Prüfe sie ab etwa 45 °C Kerntemperatur ungefähr jede Minute, damit sie nicht übergaren.
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Nimm die Steaks aus dem Backofen. Schmilz nach Belieben ungesalzene Butter und bestreiche die Steaks damit.
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Würze die Steaks großzügig mit Flockensalz, schneide sie in Scheiben und serviere sie sofort.
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Wie ist es geworden?
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Häufige Fragen zu Niedrigtemperatur-Steak
Wie wird Steak bei niedriger Temperatur gegart?
Die Steaks garen bei 70 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 50 Minuten, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht. Ein digitales Thermometer misst die Temperatur an der dicksten Stelle.
Wie lange werden die Steaks in der Pfanne angebraten?
Die Steaks werden in einer trockenen, stark erhitzten Pfanne etwa 60 Sekunden je Seite angebraten. Dabei werden sie nach unten gedrückt, bis sie dunkelbraun sind.
Wann kommt das Salz an das Steak?
Flockensalz kommt nach dem Garen auf die Steaks. Nach Belieben werden die Steaks zuvor mit geschmolzener ungesalzener Butter bestrichen, anschließend in Scheiben geschnitten und sofort serviert.