Kochbananen-Empanadas mit Garnelen

3 grüne Kochbananen in je 3 Stücke schneiden. In einen 6- bis 8-Liter-Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 Teelöffel Salz zufügen. Bei starker Hitze aufkochen und etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen.

Kochbananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Ganze und halbe rohe Kochbananen schälen und fein reiben. Gekochten und geriebenen Brei mit Limettensaft und dem restlichen 1 Teelöffel Salz mischen, durch eine Flotte Lotte in eine große Schüssel geben und 5 Minuten zu einem Teig kneten. Zur Kugel formen, in Plastikfolie wickeln. Warm ist der Teig geschmeidiger.

Knoblauch und Merkén im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer Paste zerreiben. 1 Teelöffel Salz, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Koriander, 60 ml Olivenöl und Essig untermischen. Das ergibt etwa 360 ml Adobo.

Garnelen in eine Schüssel geben, mit dem Adobo mischen und 20 Minuten ziehen lassen.

Das restliche 1 Esslöffel Olivenöl in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Garnelen und Adobo hineingeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz abschmecken, abkühlen lassen und überschüssigen Saft abgießen. Es bleiben etwa 480 ml Füllung und 120 ml Saft. Abgedeckt hält sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Gut gekühlt wird sie fester und läuft beim Füllen nicht aus dem Teig.

Kochbananenteig in 18 gleich große Stücke von je etwa 57 g teilen und zu Kugeln rollen. Nicht benötigten Teig währenddessen mit einem feuchten Tuch abdecken.

Zwei feste Plastikfolien bereitlegen, etwa aus einem halbierten Zip-Top-Beutel. Eine Teigkugel dazwischenlegen und etwas größer als 13 cm ausrollen. Obere Folie abziehen, einen 11-cm-Kreis ausstechen und die Reste zum späteren Ausrollen aufheben.

2 Teelöffel Bohnen in die Mitte geben, darauf 2 Teelöffel Garnelenfüllung und 2 Teelöffel geriebenen Käse verteilen. Plastik anheben, Teig zum Halbmond falten und die Ränder zusammendrücken. Einen Rand von etwa 8 bis 1 cm lassen und ihn alle 1 cm eindrücken. Risse kannst du leicht flicken.

Empanada vom Plastik lösen und auf ein Backblech oder die Arbeitsfläche legen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Mit restlichem Teig und der Füllung wiederholen.

Öl in einem tiefen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne auf 190°C erhitzen und diese Temperatur halten: Zu kaltes Fett macht die Empanadas fettig, zu heißes verbrennt die Kruste, bevor die Füllung warm ist. Höchstens 2 oder 3 Stück auf einmal hineingeben und auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im warmen Ofen aufbewahren. Heiß servieren.