Chilenische Empanadas

Für die Füllung das Fleisch in 0,6 cm dicke Scheiben, dann in 0,6 cm breite Streifen schneiden. Mit einem scharfen Messer zu 0,3 cm großen Würfeln hacken. So bleibt es saftig. Beiseitestellen.

2 EL Olivenöl in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 6 Knoblauchzehen hineingeben und ca. 40 Sekunden sautieren, bis sie hellgold sind.

Zwiebel, 3 TL Salz, 1 TL Pimentón, 0.5 TL Cayennepfeffer und 1 TL Kreuzkümmel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist.

Das Rindfleisch dazugeben, alles abdecken und 5 Minuten kochen. Die Füllung in eine Schüssel geben und ganz abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank. Kalt bleibt der Teig fest und lässt sich leichter füllen. Du kannst die Füllung auch 1 Tag vorher zubereiten und über Nacht abgedeckt kühlen.

Für den Teig 500 g Mehl und 2 TL Backpulver vermengen. 205 g Fett oder Schmalz klein schneiden und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobes Maismehl aussieht.

158 ml Wasser, 79 ml Milch und 3 TL Salz vermengen. Nach und nach in die Mehlmischung gießen und rühren, bis ein Teigball entsteht. Auf eine Arbeitsfläche geben.

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Den Teig in 12 gleiche Stücke schneiden. Jedes Stück mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Kreis von 18 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke ausrollen. Immer nur ein oder zwei Stücke auf einmal ausrollen.

Eine knappe 60 ml Füllung in die Mitte geben. Mit ein paar Olivenstreifen, ein paar Rosinen und einem Viertel des hartgekochten Eies garnieren.

Die Teigränder mit etwas Milch befeuchten und den Teig über die Füllung zum Halbmond falten. Ränder fest zusammendrücken. Eine flache Falte von etwa 0,6 cm an der Rundung formen, dann linke und rechte Seite einfalten. So entsteht ein Rechteck von etwa 13 x 5 cm.

Auf ein Backblech legen. Mit den restlichen Teigkreisen und der Füllung wiederholen.

Auf die mittlere Schiene schieben und etwa 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Böden beim Klopfen hohl klingen.