Omas Klassiker · Mexikanisch
Kochbananen-Mole
Reife Kochbananen, Schokolade und Chili, ein Mole-Traum, der auf der Zunge zergeht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Kochbananen-Mole basiert auf vier großen Kochbananen, Pasilla-Chilis, Tomaten, Kürbiskernen und 85 Gramm Schokolade. Die Kürbiskerne und Sesamsamen werden etwa eine Minute geröstet, bevor alle Zutaten püriert, passiert und fünf Minuten gekocht werden. Eine besondere Zutat verfeinert die Sauce beim anschließenden dreiminütigen Köcheln.
Zutaten
- 4 Stk Reife große Kochbananen (ca. 1,4 kg)
- 2 EL Frisch ausgelassenes Schmalz oder natives Olivenöl extra
- 3 Stk Getrocknete Pasilla-Chilis (ca. 35 g)
- 5 Stk Reife mittlere Pflaumentomaten (ca. 450 g)
- 57 g Kürbiskerne (ca. 57 g)
- 28 g Sesamsamen (ca. 28 g)
- 1 Stk Kleines süßes Brötchen (z.B. Brioche), in Scheiben (ca. 85 g)
- 2 Stk Ceylon-Zimtstangen
- 1 TL Pimentbeeren
- 5 Stk Nelken
- 3 EL Achiote-infundiertes Maisöl oder natives Olivenöl extra
- 85 g Schokolade (vorzugsweise 50-70% Kakaoanteil)
- 240 ml Hühnerbrühe
- 60 ml Zucker
- 1 TL Salz
- nach Geschmack Geröstete weiße Sesamsamen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Öle Messer und Hände kurz ein, bevor du die Kochbananen schälst: Ihr Saft klebt stark. Schneide sie dünn. Erhitze 2 EL Schmalz oder Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Scheiben etwa 6 Minuten goldbraun und weich. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gib Chilis und Tomaten mit 1 Liter Wasser in einen kleinen Topf. Koche alles bei mittlerer Hitze auf. Reduziere die Hitze und köchle etwa 15 Minuten, bis die Chilis weich und prall sind. Abgießen, dabei 1 Tasse (ca. 240 ml) Kochflüssigkeit auffangen.
Erhitze eine Comal, Grillplatte oder schwere Pfanne auf mittlerer Hitze. Röste Kürbiskerne und Sesamsamen unter Rühren etwa 1 Minute, bis die Kerne aufpuffen. Nimm sie heraus. Röste das Brot auf der heißen Platte, bis es verkohlt, und nimm es ebenfalls heraus.
Röste Zimtstangen, Pimentbeeren und Nelken in der Pfanne etwa 1 bis 2 Minuten leicht an. Nimm die Gewürze heraus.
Gib Chilis, Tomaten, Kürbiskerne, Brot und Gewürze mit der aufgefangenen Tasse Kochflüssigkeit in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Püriere alles zu einer dicken Sauce.
Drücke das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Presse dabei kräftig mit der Rückseite eines Löffels, damit die Sauce schön fein wird.
Erhitze 3 EL Achiote-Maisöl oder Olivenöl in einer schweren Pfanne oder 30-cm-Sautierpfanne bei mittlerer Hitze. Gieße das Püree vorsichtig hinein, denn es kann spritzen. Koche es 5 Minuten.
Gib die Schokolade dazu und rühre, bis sie schmilzt. Verdünne die Sauce mit 240 ml Brühe. Rühre Zucker und Salz ein und lass alles etwa 3 Minuten köcheln.
Gib die gekochten Kochbananen in die Sauce und erwärme sie etwa 3 oder 4 Minuten. Dabei sollen sie heiß werden, aber nicht zerfallen. Serviere die Mole auf einer Platte und bestreue sie mit gerösteten weißen Sesamsamen nach Geschmack.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kochbananen-Mole
Wie schält man die klebrigen Kochbananen unkompliziert?
Vor dem Schälen sollten Messer und Hände kurz eingeölt werden. Da der klebrige Saft der Kochbananen schwer abwaschbar ist, verhindert das Öl ein Festkleben an der Haut.
Wie lange müssen die Chilis und Tomaten für die Sauce kochen?
Die getrockneten Pasilla-Chilis und Pflaumentomaten werden in einem Liter Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Anschließend köcheln sie bei reduzierter Hitze so lange, bis die Chilis weich sind.
Wie wird die Mole-Sauce fein und klumpenfrei?
Nach dem Mixen der Chilis, Tomaten, Kürbiskerne, des Brots und der Gewürze wird das dicke Püree durch ein feines Sieb gestrichen. Dabei drückt man die Masse fest mit der Rückseite eines Löffels durch das Sieb.
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