Französisch
Kalbfleisch in Kapernsauce
Kalbfleisch mit Kapern, saurer Sahne und Zitrone.
mit KI illustriert
- Energie: Masterchef
- ca. 36 Minaktive Arbeit
- ca. 1 Std. 36 Mingesamt
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kalbfleisch wird in 2,5 cm große Würfel geschnitten, gesalzen und in 2 EL Butter leicht gebräunt. 2 EL Mehl werden etwa 5 Minuten eingerührt, bis es aufgenommen ist und leuchtend gelb wird. Rinderbrühe, Zwiebel, Nelken, Zitrone und Lorbeerblatt bilden die Grundlage für die Sauce, die mit saurer Sahne und Kapern ergänzt wird.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1392 kcal · 201,6 g Eiweiß · 36,4 g Kohlenhydrate · 46,8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Schneide 900 g mageres Schmorkalbfleisch in 2,5 cm große Würfel und bestreue es mit Salz.
- 900 g mageres Schmorkalbfleisch
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Erhitze 2 EL Butter in einem schweren Schmortopf. Gib das Kalbfleisch hinein und bräune es unter regelmäßigem Wenden von allen Seiten leicht und gleichmäßig.
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Streue 2 EL Mehl über das Kalbfleisch im Schmortopf und rühre es bei niedriger Hitze etwa 5 min ein, bis das Mehl aufgenommen ist und leuchtend gelb wird.
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Gieße von 250 ml Rinderbrühe so viel zum Kalbfleisch in den Schmortopf, dass es vollständig bedeckt ist.
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Spicke 1 kleine Zwiebel mit je 4 Nelken und gib sie mit 1 etwa 1 cm dicken Zitronenscheibe, 1 Lorbeerblatt und dem Saft von ½ Zitrone zur Brühe in den Schmortopf. Decke den Topf ab, bringe alles zum Kochen und lasse das Ragout anschließend bei niedriger Hitze 1 Stunde gleichmäßig köcheln, bis das Kalbfleisch vollständig zart ist. Gib während des Garens bei Bedarf mehr von der Rinderbrühe hinzu, falls die Sauce zu dick wird.
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Nimm die Zwiebel, die Zitronenscheibe und das Lorbeerblatt aus dem Ragout im Schmortopf. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ab.
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Falls du das Ragout vorbereitet und gekühlt hast, erhitze es vor dem Servieren wieder im Schmortopf. Rühre 120 ml saure Sahne in das Ragout ein.
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Schmecke das Ragout im Schmortopf mit weiterem Zitronensaft und Weißwein ab, bis die Sauce kräftig pikant schmeckt.
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Rühre 2 EL Kapern in das Ragout im Schmortopf und erhitze es bei niedriger Hitze einige Minuten gründlich, bis es vollständig heiß ist.
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Häufige Fragen zu Kalbfleisch in Kapernsauce
Wie wird das Kalbfleisch für die Kapernsauce vorbereitet?
900 g mageres Schmorkalbfleisch werden in 2,5 cm große Würfel geschnitten, gesalzen und in 2 EL Butter von allen Seiten leicht und gleichmäßig gebräunt.
Wie wird die Sauce für das Kalbfleisch gebunden?
2 EL Mehl werden im Schmortopf über das Kalbfleisch gestreut und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten eingerührt. Das Mehl wird dabei aufgenommen und leuchtend gelb.
Wann kommen saure Sahne und Kapern in das Ragout?
120 ml saure Sahne werden in das Ragout eingerührt. Danach kommen 2 EL Kapern dazu, und das Ragout wird bei niedriger Hitze einige Minuten gründlich erhitzt, bis es vollständig heiß ist.