Europäisch
Gesalzener Lachs mit Estragonbutter
Knusprig gebratener Lachs mit cremiger Estragonbutter, verfeinert mit frischer Zitrone.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Lachsfilets werden mit Meersalz bestreut und 40 Minuten kalt gestellt, bevor sie in heißem Olivenöl 3 Minuten auf der Fleischseite und 3 bis 4 Minuten auf der Hautseite gebraten werden, bis die Haut knusprig ist. Serviert mit einer Scheibe Estragonbutter aus 55 g Butter, Zitronenschale und Zitronensaft.
Zutaten
Schritt für Schritt
Stell einen großen Teller oder ein Tablett bereit. Streu die Hälfte von 3 TL feinem Meersalz darauf. Lege die 6 Lachsfilets mit der Haut nach unten darauf und streu das restliche Salz darüber.
Stell den Fisch 40 Minuten kalt.
Schlag 1 EL gehackten Estragon, die fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 1 TL Zitronensaft und 55 g Butter in einer kleinen Schüssel schaumig. Würz nur ganz leicht mit Salz und Pfeffer, denn der Fisch ist schon salzig.
Gib die Butter auf Pergamentpapier und forme sie grob zu einer Wurst. Roll das Papier darum und rolle die Butter vorsichtig unter deinen Fingern, bis ein glatter Zylinder entsteht. Stell ihn 60 Minuten kalt.
Heiz zwei beschichtete Pfannen auf mittlere bis hohe Hitze vor. Gib in jede 1 bis 1½ EL Olivenöl. Lege je 3 Lachsfilets mit der Fleischseite nach unten hinein und brate sie insgesamt 10 Minuten.
Brate den Fisch 3 Minuten scharf an, bis er goldbraun ist. Wende ihn und brate ihn weitere 3 bis 4 Minuten, bis die Haut knusprig und der Lachs gerade durch ist.
Richte den Lachs an. Lege auf jedes Filet eine runde Scheibe Estragonbutter und serviere alles sofort.
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Häufige Fragen zu Gesalzener Lachs mit Estragonbutter
Warum wird der Lachs vor dem Braten gesalzen?
Das Meersalz zieht 40 Minuten lang Feuchtigkeit aus der Haut, wodurch diese beim Braten knuspriger wird. Nach der Ruhezeit wird der Fisch direkt in die heiße Pfanne gegeben.
Wie lange muss der Lachs gebraten werden?
Zuerst 3 Minuten auf der Fleischseite scharf anbraten, bis diese gebräunt ist, dann wenden und weitere 3 bis 4 Minuten auf der Hautseite braten. So wird die Haut knusprig und der Lachs bleibt innen gerade eben durchgegart.
Kann man die Estragonbutter vorbereiten?
Ja, die Butter wird mit Estragon, Zitronenschale und Zitronensaft schaumig geschlagen, auf Pergamentpapier zu einem Zylinder gerollt und kann bis zur Verwendung kaltgestellt werden. So lässt sie sich später einfach in Scheiben schneiden.
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