Chana Masala

Kleide ein feinmaschiges Sieb mit einem Passiertuch aus, setze es auf ein sauberes, trockenes Glasgefäß und stell beides beiseite. Gib 450 g Butter in einen kleinen Topf mit dickem Boden und lass sie bei niedriger Hitze schmelzen, wobei du ab und zu umrührst, damit nicht nur die untere Hälfte des Blocks schmilzt und blubbert. Auf der geschmolzenen Butter sammelt sich viel Schaum. Den kannst du gleich mit einem Löffel abnehmen, musst es aber nicht: Nach einer Weile schäumt die Butter nicht mehr nach und setzt sich, und dann schöpfst du den Schaum vorsichtig ab. Vom Schmelzen an dauert das alles 15 bis 20 Minuten, bis die Butter klar wie Öl und hell bernsteinfarben ist und sich leicht gebräunte Milchbestandteile am Boden abgesetzt haben.

• 450 g Butter

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Erhöhe die Hitze dabei nicht, sonst verbrennen die Milchbestandteile.

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Gieße das Ghee durch das vorbereitete Sieb und lass die gebräunten Milchbestandteile im Topf zurück. Sobald das Ghee abgekühlt ist, füllst du es in ein Vorratsglas, falls es nicht schon in einem ist, verschließt es und bewahrst es bei Zimmertemperatur auf.

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Gib zuerst 120 ml Wasser in einen Mixer, damit die Paste glatter wird, hacke 225 g frischen Ingwer grob und gib ihn dazu. Püriere alles zu einer glatten, hellbraunen Paste und schabe bei Bedarf die Wand des Mixers ab. Bewahre die Paste dicht verschlossen bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.

• 120 ml Wasser
• 225 g Frischer Ingwer

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Schäle 50 Knoblauchzehen und gib zuerst 120 ml Wasser, dann den Knoblauch in den Mixer. Püriere alles zu einer glatten Paste und schabe bei Bedarf die Wand des Mixers ab. Bewahre die Paste dicht verschlossen bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.

• 120 ml Wasser
• 50 Knoblauchzehen

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Lass 2 EL Ghee in einem weiten Topf bei mittlerer bis starker Hitze heiß werden. Streue 1 TL ganze Kreuzkümmelsamen hinein und röste sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie zischen, rötlich braun werden und nussig duften.

• 1 TL Kreuzkümmelsamen

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Schalte sofort auf mittlere Hitze zurück und rühre vorsichtig 2 EL Ingwerpaste und 1 EL Knoblauchpaste ein. Brate die Pasten unter Rühren etwa 2 Minuten, bis sie hellbraun sind.

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Rühre 250 ml Wasser, 2 EL Tomatenmark, 1 EL gemahlene Koriandersamen, 1 EL Mangopulver, 1 TL gemahlenen Cayennepfeffer, ½ TL gemahlene Kurkuma und 1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen in den Topf. Lass die rötlich braune Sauce halb zugedeckt 5 bis 10 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis das Wasser verdampft ist.

• 250 ml Wasser
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Koriandersamen, gemahlen
• 1 EL Mangopulver
• 1 TL Cayennepfeffer, gemahlen
• ½ TL Gemahlene Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmelsamen

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Hacke die frischen Korianderblätter mit den zarten Stielen fein. Gieße 500 ml Wasser in den Topf und gib 700 g gekochte Kichererbsen, 2 EL vom Koriander und 1½ TL grobes Salz dazu. Stelle die Hitze auf mittelstark bis stark und lass alles offen 15 bis 18 Minuten garen und rühre ab und zu um, bis die Sauce eindickt.

• 500 ml Wasser
• 700 g Gekochte Kichererbsen
• 2 EL Frische Korianderblätter und zarte Stiele
• 1½ TL Grobes Salz

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Hacke 80 g rote Zwiebel fein. Streue die Zwiebel und die restlichen 2 EL Koriander über das Curry und serviere es mit Brot.

• 80 g Rote Zwiebel
• 2 EL Frische Korianderblätter und zarte Stiele
• Brot

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