Vom Enkelkind · Amerikanisch
Apfeltaschen
Knusprige Apfeltaschen mit saftiger Füllung, wie vom goldenen M, nur besser.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Apfeltaschen bestehen aus No-Stress All-Butter Pastry Crust und einer Füllung aus 3 mittelgroßen, gewürfelten Äpfeln, 360 ml gefriergetrockneten Äpfeln, Zimt, ungeschwefelter Melasse und Zitronensaft. Die geformten Taschen kühlen 45 Minuten bis 4 Stunden, werden mit Zimtzucker bestreut, eingeschnitten und bei 200 °C im Ofen gebacken.
Zutaten
- 1 rezept Butter-Mürbeteig
- 360 ml Gefriergetrocknete Äpfel
- 150 g Zucker
- 3 TL Gemahlener Zimt
- 0.1 TL Diamond Crystal Koscheres Salz
- 3 Stk Mittelgroße Äpfel
- 4 EL Ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 EL Ungeschwefelte Melasse (kein Blackstrap) oder Sorghum
- 1 EL Frisch gepresster Zitronensaft
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 10 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Rolle jede Teigportion mit genug Mehl zu einem Rechteck von 11 mal 33 cm (ca. 28 x 33 cm) aus. Staple die Rechtecke mit Backpapier dazwischen auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder Blech. Decke sie mit Plastikfolie ab und kühle sie mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden.
Schneide jedes kalte Teigblatt in vier Rechtecke von 5 mal 15 cm (ca. 13 x 15 cm). Knete die Reste kurz, rolle sie zu einem Streifen von 6 mal 33 cm (ca. 15 x 33 cm) und schneide 2 weitere Stücke. Lege alles auf zwei mit Backpapier belegte Bleche und stelle es kalt.
Gib die gefriergetrockneten Äpfel, 1/2 Tasse Zucker, 2 TL Zimt und das Salz in die Küchenmaschine. Decke die Schüssel mit Plastikfolie ab, damit nichts staubt, und mahle alles etwa 1 Minute fein.
Schäle, entkerne und würfle 3 mittelgroße Äpfel in 6-mm-Würfel. Miss exakt 12 Unzen (3 gestrichene Tassen) ab; iss die Reste und gib keinesfalls mehr Apfel dazu. Mische die Würfel mit dem Apfel-Zimt-Pulver. Rühre 4 EL geschmolzene Butter, 2 EL Melasse und 1 EL Zitronensaft unter. Der Saft verhindert dank Ascorbinsäure das Braunwerden durch Oxidation; bereite die Füllung deshalb nicht vorher zu.
Denk dir jede Teigportion als offenes Buch. Bestreiche die Ränder der „rechten Seite“ leicht mit Wasser und setze 2 Esslöffel Füllung hinein. Klappe das „Buch“ zu und drücke die kurzen Seiten mit einer Gabel fest. Die lange Seite bleibt offen. Wiederhole alles mit dem restlichen Teig.
Hebe jede Tasche an und löffle 1 weiteren Esslöffel Füllung hinein. Lass die Schwerkraft sie in die Ecken schieben. Lege die Tasche zurück aufs Blech und drücke die Ränder mit einer Gabel fest zu.
Kühle die Teigtaschen, bis sie fest sind: etwa 45 Minuten oder bis zu 4 Stunden.
Setze die Ofenroste auf die obere und untere mittlere Position und heize den Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vor. Mische 1/4 Tasse Zucker und 1 TL Zimt in einer kleinen Schüssel.
Bestreiche die Taschen leicht mit Wasser und streue großzügig Zimtzucker darüber. Schneide mit einer Schere ein paar Schlitze hinein. Backe sie etwa 30 Minuten, bis sie aufgegangen, knusprig und goldbraun sind. Die Maillard-Reaktion schenkt ihnen Röstfarben und Aroma. Lass sie vor dem Servieren 10 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Apfeltaschen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Apfeltaschen
Wie wird die Apfelfüllung für die Apfeltaschen zubereitet?
Die Füllung kombiniert 360 ml gefriergetrocknete Äpfel, die mit Zucker, Zimt und Salz im Zerkleinerer gemahlen werden, mit drei frischen, entkernten und in 0,6 cm kleine Würfel geschnittenen Äpfeln. Diese Mischung wird mit geschmolzener Butter, Melasse und Zitronensaft verfeinert.
Wie lange müssen die ungebackenen Apfeltaschen im Kühlschrank ruhen?
Die fertig geformten Teigtaschen müssen vor dem Backen gekühlt werden, bis sie fest sind. Dies dauert mindestens 45 Minuten und kann bis zu 4 Stunden dauern.
Wie werden die Apfeltaschen vor dem Backen verfeinert?
Vor dem Backen werden die gekühlten Taschen leicht mit Wasser bestrichen und großzügig mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreut. Anschließend werden mit einer Schere dekorative Schlitze in den Teig geschnitten.
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