Amerikanisch
Skirt Steak mit Balsamico-Pilzen
Acht-Stunden-Skirt-Steak butterzart, dazu aromatische Balsamico-Pilze. Ein Festmahl.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Skirt Steak werden 907 g Zwerchfellfleisch mit Salz, Pfeffer und Sojasauce gewürzt und bei 55 °C acht Stunden im Sous-Vide-Wasserbad gegart. Nach fünf Minuten Ruhe wird es trocken getupft und in brauner Butter etwa eine Minute pro Seite angebraten. Pilze, Knoblauch und Schalotte werden mit Kochflüssigkeit und einer säuerlichen Zutat geköchelt.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Heize das Sous-Vide-Wasserbad auf 55 °C vor.
Würze die 907 g Steakstücke gleichmäßig mit 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer. Gib sie mit 1 EL Sojasauce in einen gefriergeeigneten Ziplock-Beutel in 4-Liter-Größe. Lege die Stücke möglichst in eine Lage. Etwas Überlappung ist okay. Verschließe den Beutel mit der Wasserverdrängungsmethode.
Sobald das Wasser 55 °C erreicht, senke den Beutel vollständig ins Wasserbad. Garen dauert 8 Stunden. Prüfe das Wasser alle paar Stunden und decke das Bad ab, damit möglichst wenig Wasser verdunstet.
Nimm den Beutel aus dem Wasserbad und lass das Steak 5 Minuten ruhen. Lege die Stücke auf einen Teller und tupfe sie gründlich trocken. Hebe die Kochflüssigkeit für später auf.
Erhitze 3 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schwenke sie, bis der Schaum nachlässt, die Butter hellbraun ist und nussig duftet, etwa 2 Minuten.
Brate die Steaks in der braunen Butter goldbraun an, etwa 1 Minute pro Seite und bei Bedarf in 2 Chargen. Lege sie auf eine Platte, lass die Butter in der Pfanne und halte das Fleisch warm, etwa mit Folie oder im 95 °C heißen Ofen.
Stell die Hitze auf mittel. Gib Knoblauch und Schalotte in die braune Butter und brate beides unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten, bis es leicht bräunt.
Rühre die abgetropften Pilze ein und koche sie 1 Minute mit. Gib Pilzflüssigkeit, Steak-Kochsäfte und 2 EL Essig dazu. Köchle alles 3 bis 5 Minuten, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Nimm die Pfanne vom Herd.
Schneide das Steak diagonal gegen die Faser in 0,6 bis 1,2 cm dicke Scheiben und richte es an. Löffle die Pilzmischung darüber und streue 1 TL fein gehackten Rosmarin darauf.
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Häufige Fragen zu Skirt Steak mit Balsamico-Pilzen
Wie lange wird Skirt Steak sous vide gegart?
Das Steak gart bei 55 °C acht Stunden im Sous-Vide-Wasserbad. Danach ruht es fünf Minuten, bevor es trocken getupft und angebraten wird.
Wie werden die Balsamico-Pilze zubereitet?
Die abgetropften Pilze werden mit Knoblauch und Schalotte in brauner Butter eine Minute mitgekocht. Pilzflüssigkeit, Steak-Kochsäfte und 2 EL Balsamico-Essig kommen dazu. Alles köchelt 3 bis 5 Minuten, bis die Flüssigkeit halbiert ist.
Wie schneidet man Skirt Steak richtig?
Das Steak wird diagonal gegen die Faser in 0,6 bis 1,2 cm dicke Scheiben geschnitten. Anschließend wird die Pilzmischung darübergelöffelt und 1 TL fein gehackter Rosmarin daraufgestreut.
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