Seitan-Steak mit Trüffel

Heize den Ofen auf 175°C vor (350°F) und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. So ist alles bereit, wenn der Seitan hineinkommt.

Gib Pilze, 120 ml Sojasauce, 120 ml Rotwein und 3-4 Knoblauchzehen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe alles, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.

Gib die Mischung in eine Schüssel und rühre 600 ml Wasser unter. Mische 1200 ml Gluten mit den Händen oder einem Holzlöffel ein, bis ein sehr weicher Teig entsteht. Nicht kneten, nur vermischen. Die genaue Glutenmenge sorgt für die fleischige UnSteak-Textur. Ist der Teig zu feucht, gib etwas restliches Gluten dazu. Nimm dir dafür etwa 5 Minuten.

Teile den Teig in fünf Stücke und forme daraus grobe Laibe, etwa wie französische Bâtard-Brote. Lege sie mit Abstand auf die Bleche und backe sie bei 175°C 30 Minuten, bis sie aufgegangen sind.

Bring währenddessen in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Gib die gebackenen Laibe hinein, decke den Topf teilweise ab und lass sie bei mittlerer bis niedriger Hitze ungefähr 1 Stunde sanft köcheln. Es darf nicht stark sprudeln.

Nimm die Laibe aus dem Topf und lass sie vollständig abkühlen, bevor du weitermachst. Das dauert etwa 12 Minuten.

Verrühre für die Marinade 600 ml Rotwein, 300 ml Mirin, 240 ml Sojasauce, die gehackte Knoblauchknolle, 2-3 EL Trüffelöl und optional 120 ml Olivenöl in einer großen Schüssel. Rotwein und Mirin bringen milde Säure mit: Sie würzt und hebt das Trüffelaroma, ohne sauer zu schmecken. Rühre etwa 5 Minuten.

Drücke die abgekühlten Laibe sanft aus. Lege sie ganz in die Marinade; so halten sie sich mehrere Tage. Oder schneide sie in Steaks oder Stücke und mariniere sie 24 Stunden.