Schweinegeschnetzeltes

Gib das Fleisch in eine mittelgroße Schüssel, bedecke es mit kaltem Wasser und wirble es kräftig durch. Gieße es im feinmaschigen Sieb ab und drücke es mit den Händen aus. Gib es zurück in die Schüssel. Rühre Zucker, weißen Pfeffer, 5 ml Wein, Sojasauce, Sesamöl, Natron und Stärke 30 Sekunden kräftig unter. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.

Mische für die Sauce weißen Pfeffer, 25 ml Shaoxing-Wein und Sojasauce in einer kleinen Schüssel. Stell sie beiseite.

Stell alles bereit: a) gelben und chinesischen Schnittlauch, b) mariniertes Schweinefleisch, c) Knoblauch und Ingwer, d) Sauce, e) eine leere Schüssel für Gegartes, f) den Servierteller.

Erhitze den Wok auf hoher Stufe, bis er leicht raucht. Gib 1 Esslöffel (15 ml) Öl hinein und schwenke es. Brate den gelben und chinesischen Schnittlauch unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute, bis er leuchtend und kaum weich ist. Salze ihn und gib ihn in eine große Schüssel.

Wische den Wok aus und erhitze ihn wieder stark, bis er leicht raucht. Gib 1 Esslöffel (15 ml) vom übrigen Öl hinein. Verteile die Hälfte des Fleisches darin. Brate es ohne Rühren etwa 45 Sekunden. Rühre es häufig weiter, bis es kaum durch ist, etwa 30 Sekunden. Gib es zum Schnittlauch.

Wische den Wok aus und erhitze ihn wieder stark, bis er leicht raucht. Gib den verbleibenden Esslöffel (15 ml) Öl hinein. Verteile das übrige Fleisch darin und brate es ohne Rühren etwa 45 Sekunden. Rühre es häufig weiter, bis es kaum durch ist, etwa 30 Sekunden länger.

Gib Fleisch und Schnittlauch zurück in den Wok. Schiebe sie zur Seite. Brate Knoblauch und Ingwer in der Mitte unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden, bis sie duften. Gib die Sauce dazu und mische alles. Schmecke bei Bedarf mit mehr Salz ab. Richte alles auf einer Servierplatte an und serviere sofort.