Omas Klassiker · Italienisch
Süßkartoffel-Ravioli Salbeibutter
Sanfte Süßkartoffel-Ravioli, perfekt harmonisch mit goldbrauner Salbeibutter.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Ravioli bestehen aus 500 g Nudelteig und 600 g weichem Kürbis oder Süßkartoffeln, vermengt mit 100 g Parmigiano-Reggiano sowie Muskatnuss. Die Teigtaschen garen in reichlich Salzwasser ohne Öl bissfest. Anschließend schwenkt man sie in 100 g gebräunter Butter mit Salbei. Worauf beim Butterschaum in der Pfanne genau zu achten ist, verraten wir im Rezept.
Zutaten
- 500 g Nudelteig (Mehl, Eier, Salz) Selbstgemacht für besten Biss
- 600 g Süßkartoffeln oder Butternusskürbis Gebacken für intensives Aroma
- 100 g Parmigiano-Reggiano Frisch gerieben
- 1 Bund Salbei Frische Blätter
- 100 g Butter Für die Nussbutter
- 1 Prise Muskatnuss Frisch gerieben
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Gare 600 g Süßkartoffeln oder Butternusskürbis 40 Minuten, bis sie weich sind. Stampfe das Gemüse anschließend glatt.
Vermenge die Gemüsemasse 5 Minuten lang mit 100 g frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano und 1 Prise Muskatnuss.
Rolle 500 g Nudelteig dünn aus. Setze Häufchen der Füllung darauf, bedecke sie mit einer zweiten Teigbahn und schneide Ravioli aus. Drücke die Ränder gut zu.
Koche die Ravioli 4 Minuten bei 100 °C in reichlich Salzwasser, ganz ohne Öl, bis sie bissfest sind. Verarbeite sie sofort weiter, damit sie fest bleiben und nicht weich werden.
Erhitze 100 g Butter 3 Minuten in einer Pfanne, bis sie bräunt und nussig duftet. Sobald der Butterschaum nachlässt, gib 1 Bund Salbei dazu und brate die Blätter knusprig. Wende die gekochten Ravioli darin.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Süßkartoffel-Ravioli Salbeibutter“ auswendig.
Häufige Fragen zu Süßkartoffel-Ravioli Salbeibutter
Wie bereitet man die Füllung für die Süßkartoffel-Ravioli zu?
Das Gemüse, entweder Süßkartoffel oder Kürbis, wird zuerst weich gegart und zu einer glatten Masse gestampft. Diese vermengt man anschließend mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano und einer Prise Muskatnuss.
Warum kocht man Ravioli ohne Öl im Wasser?
Die Ravioli garen in reichlich Salzwasser ganz ohne Öl, bis sie bissfest sind. Um das Zusammenkleben zu verhindern, ist es wichtig, sie sofort nach dem Kochen zügig weiterzuverarbeiten.
Wann ist die Salbeibutter für die Ravioli fertig?
Die Butter wird erhitzt, bis sie leicht bräunt und einen nussigen Duft annimmt. Der genaue Zustand des Butterschaums in der Pfanne dient hierbei als wichtiges Signal für den richtigen Zeitpunkt.
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