Vom Enkelkind · Mediterran
Orientalischer Couscous mit Gemüse
Feiner Couscous mit Schwarzwurzeln, Karotten, Korinthen und Mandeln, frisch mit Minze abgerundet.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schwarzwurzeln und Karotten werden knapp mit Wasser bedeckt gegart, Couscous in 2 EL Butter angeröstet bis die Körner bräunen, dann mit 480 ml Brühe aufgekocht. Eine Vinaigrette aus Zitronenabrieb, Zitronensaft, Balsamico, Koriander und Fenchelsamen bindet Couscous, Gemüse, Kichererbsen, Korinthen, Petersilie, Minze und geröstete Mandeln zu einer würzigen Schüssel.
Zutaten
- 1 TL Zitronenabrieb (frisch)
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 TL Balsamico-Essig
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 0.5 TL Fenchelsamen (zerstoßen)
- 1.8 TL Meersalz (fein)
- 0.1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 90 ml Olivenöl (extra vergine)
- 450 g Schwarzwurzeln oder Haferwurzeln
- 450 g Karotten
- 2 EL Butter (ungesalzen)
- 340 g Couscous (ungekocht)
- 80 ml Getrocknete Korinthen oder Rosinen
- 480 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 240 ml Kichererbsen (gekocht) (optional)
- 120 ml Petersilie (glatt, gehackt)
- 60 ml Minze (frisch, gehackt)
- 80 ml Mandeln (geröstet, grob gehackt)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft, Balsamico, Koriander, Fenchelsamen, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Nach und nach 1/4 Tasse (ca. 60 ml) Olivenöl einrühren und beiseitestellen.
Schwarzwurzeln und Karotten in eine tiefe Pfanne geben und knapp mit Wasser bedecken. Restlichen 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Salz zugeben, abdecken und bei starker Hitze aufkochen. Ohne Deckel die Hitze reduzieren und 5 bis 7 Minuten köcheln, bis die Wurzeln gerade weich sind. In einem Sieb abgießen.
Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Couscous zugeben und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten rösten, bis die Körner leicht bräunen. Korinthen oder Rosinen einrühren. Brühe und restlichen 1/2 Teelöffel Salz vorsichtig zugießen und kurz umrühren. Abdecken, vom Herd nehmen und 6 Minuten quellen lassen.
Die Pfanne vorsichtig auswischen und wieder auf den Herd stellen. Restliche 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmel einrühren, bis er brutzelt. Schwarzwurzeln und Karotten zugeben, umrühren und die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. 2 Minuten ungestört goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und weitere 2 Minuten braten, bis die Ränder bräunen. Vom Herd nehmen.
Couscous aufdecken und mit einer Gabel lockern. In die Schüssel mit der Vinaigrette geben und vermengen. Schwarzwurzeln, Karotten, Kichererbsen (falls verwendet), Petersilie, Minze und Mandeln vorsichtig unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Orientalischer Couscous mit Gemüse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Orientalischer Couscous mit Gemüse
Kann man Schwarzwurzeln durch Haferwurzeln ersetzen?
Ja, im Rezept werden beide als gleichwertige Option genannt. Beide Wurzelgemüse werden gemeinsam mit den Karotten in Wasser mit Zitronensaft und Salz gegart.
Warum wird der Couscous in Butter angeröstet?
Das Rösten in 2 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze lässt die Körner leicht bräunen, bevor sie mit Gemüsebrühe aufgegossen werden. Das sorgt für eine intensivere, nussige Geschmacksnote im fertigen Couscous.
Sind die Kichererbsen im Rezept Pflicht?
Nein, laut Zutatenliste sind die 240 ml gekochten Kichererbsen als optionale Zugabe gekennzeichnet. Sie werden am Ende zusammen mit Schwarzwurzeln, Karotten, Petersilie, Minze und Mandeln unter den Couscous gemischt.
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