Russischer Garnelensalat

Wasche die Garnelen. Koche 2 Liter Wasser mit Salz auf. Sobald es wieder sprudelt, gib die ungeschälten Garnelen und 1 Esslöffel Essig hinein. Koche sie 4 Minuten oder bei kleinen Garnelen kürzer, sonst werden sie zäh. Abgießen, abkühlen lassen, schälen, den dunklen Darm entfernen und beiseitestellen.

Knips beide Enden der grünen Bohnen ab und wasche sie. Koche Wasser mit Salz, gib die Bohnen hinein und gare sie, bis sie weich, aber noch fest sind. Abgießen und sofort in Eiswasser legen. So bleiben Farbe und Biss erhalten und die Bohnen garen nicht nach.

Wasche die Kartoffeln mit Schale und bedecke sie in einem Topf reichlich mit Wasser. Aufkochen und garen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Abgießen und noch heiß schälen.

Schäle die Karotten und koche sie wie die Bohnen, bis sie weich, aber noch fest sind. Danach sofort in Eiswasser abschrecken. So garen sie nicht nach und behalten Geschmack und festen Biss.

Gib die Erbsen in gesalzenes, kochendes Wasser und koche sie höchstens 1 Minute. Sofort abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken. So bleiben sie leuchtend grün, knackig und garen nicht nach.

Lass die Rote Bete abtropfen und tupfe sie trocken. Lege etwas gekühltes Gemüse außer Kartoffeln für die Garnitur beiseite. Schneide Bohnen in 10 mm Stücke, Kartoffeln, Karotten und Rote Bete in 10 mm Würfel. Gurken salzen und gut abtropfen lassen. Alles mit Gurken und Kapern in eine Schüssel geben.

Lege die Hälfte der Garnelen beiseite. Würfle den Rest und gib ihn zum Gemüse. Mische 3 EL Olivenöl, 2 Teelöffel Weinessig und Salz unter. Hebe die Hälfte der Mayonnaise aus Eigelb, Öl, Zitronensaft und Salz unter. Mit Salz abschmecken.

Stürze den Schüsselinhalt auf eine möglichst runde Servierplatte. Forme einen flachen, ovalen Hügel und streiche ihn mit einem Gummispatel glatt. Verteile die restliche Mayonnaise darauf, bis die Oberfläche vollständig bedeckt und glatt ist.

Dekoriere den Salat mit dem beiseitegelegten Gemüse und den Garnelen: Karotten werden zu Knöpfen, Rote Bete zu Blütenblättern, Bohnen zu Stielen und Garnelen zum Rand. Bei Vorbereitung im Voraus die Rote Bete erst ganz zum Schluss auflegen, damit ihre Farbe nicht verläuft.