Omas Klassiker · Deutsch
Rhabarberstreuselkuchen
Dieser Rhabarberkuchen mit knusprigen Mandelstreuseln ist einfach unwiderstehlich und schnell gemacht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Rhabarberkuchen basiert auf einem Rührteig mit 190 g Mehl und 60 ml Vollmilch, der bei 180 °C circa 65 bis 70 Minuten backt. 500 g gesuckerte Rhabarberstücke werden in den Teig gedrückt und mit Streuseln aus Butter, Mehl und 50 g gemahlenen Mandeln bedeckt. Ein spezifischer Temperatur-Hinweis beim Aufschlagen des Fetts beeinflusst das Endergebnis maßgeblich.
Zutaten
- 500 g Rhabarber (geputzt)
- 2 EL Zucker (für den Rhabarber)
- 100 g Butter (weich, ungesalzen, fettreich/europäischer Stil) (für die Mandelstreusel)
- 125 g Zucker (für den Teig)
- 2 Stk Eier
- 0.5 TL Vanilleextrakt
- 0.5 Stk Bio-Zitrone (Abrieb)
- 190 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 0.3 TL Salz (für die Mandelstreusel)
- 60 ml Vollmilch
- 100 g Mehl
- 50 g Gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker
- 0.3 TL Salz (für den Teig)
- 100 g Butter (weich, ungesalzen, fettreich/europäischer Stil) (für den Teig)
- nach Geschmack Schlagsahne (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 8 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 180°C vor (350°F). Lege eine 25 cm Kuchenform mit Backpapier aus. Lass die Seiten über den Rand hängen, so kannst du den Kuchen später leichter herausheben.
Für die Mandelstreusel vermischst du 100 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker und 1/4 TL Salz. Schneide 100 g Butter in Würfel und reibe sie mit den Fingerspitzen ein, bis limabohnen- und erbsengroße Stücke entstehen. Abdecken und kalt stellen.
Schneide 500 g Rhabarber in 12 mm große Stücke und mische ihn mit 2 Esslöffeln Zucker. Beiseitestellen.
Schlage 100 g Butter mit 125 g Zucker hell und luftig auf. Eine kühle Schüssel hilft, die Luft zu halten. Rühre 2 Eier einzeln nur kurz unter, so entsteht später keine Baiser-Kruste. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazugeben.
Siebe 190 g Mehl mit 2 TL Backpulver und 1/4 TL Salz. Rühre die Hälfte in die Buttermischung, dann 60 ml Milch. Hebe die restliche Mehlmischung nur kurz unter, bis alles verbunden ist.
Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Verteile den Rhabarber darauf und drücke ihn leicht in den Teig.
Streue die gekühlten Mandelstreusel gleichmäßig über den Rhabarber.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 65 bis 70 Minuten. Teig und Streusel sollen goldbraun sein. Backe nicht länger, Rhabarber wird sonst schnell zu Brei.
Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Löse ihn dann heraus und ziehe das Backpapier ab. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rhabarberstreuselkuchen
Wie wird der Rhabarber für den Streuselkuchen vorbereitet?
Die 500 g geputzten Rhabarberstangen werden in etwa 12 mm große Stücke geschnitten. Anschließend vermengt man sie mit 2 Esslöffeln Zucker und stellt sie bis zum Belegen des Teigs beiseite.
Was ist beim Aufschlagen der Butter für den Teig zu beachten?
Die Butter wird mit 125 g Zucker hell und luftig aufgeschlagen. Dabei sollte die Rührschüssel kühl sein, damit das Fett nicht zu warm wird und die gewünschte Struktur behält.
Woraus bestehen die Mandelstreusel bei diesem Rezept?
Die Streusel werden aus 100 g Mehl, 50 g gemahlenen Mandeln, 100 g Zucker und einer Prise Salz gemischt. Diese trockenen Zutaten werden mit 100 g kalter, gewürfelter Butter zu Krümeln verarbeitet.
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