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Eisenbahnschnitten
Knuspriger Mürbeteig mit fruchtiger Konfitüre und cremigem Marzipan, ein süßer Traum!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Eisenbahnschnitten bestehen aus Mürbeteig mit 500 g Weizenmehl, 300 g Butter, Ei, Zitronenschale und Puderzucker. Zwei gebackene Teigplatten werden in Streifen geteilt und mit Aprikosenkonfitüre oder rotem Johannisbeergelee gefüllt. Eine cremige Masse aus 360 g Marzipanrohmasse, Honig, Puderzucker, Butter und Eiweiß wird aufgespritzt und unter dem Grill gebräunt. Eine säuerliche Fruchtfüllung ergänzt die süße Marzipanschicht.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 50 StückGesamt für 50 Stück: ≈ 7100 kcal · 105 g Eiweiß · 820 g Kohlenhydrate · 365 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Für den Teig Mehl, Puderzucker und Salz in eine große Schüssel geben. Butter mit den Fingern einarbeiten. Ei, Zitronenschale und Wasser dazugeben und alles zu Teig kneten.
Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Langes Kneten macht ihn durch Gluten zäh statt mürbe. In 2 gleich große Stücke teilen, bei Bedarf wiegen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde bis zu 1 Tag kühlen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 23 x 33 cm große Metallform mit Backpapier auslegen. Die Seiten überhängen lassen, so kannst du das Gebäck später herausheben.
Ein Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen und passend zur Form ausrollen. Mit einer Gabel einstechen und längs leicht in 4 Streifen einritzen, aber nicht durchschneiden.
18 bis 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Sofort an den Markierungen durchschneiden und den Boden weitere 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit dem Backpapier herausheben und beiseitestellen.
Form auslegen und den Vorgang mit dem zweiten Teigstück wiederholen: ausrollen, einritzen, backen und abkühlen lassen. Nun hast du 8 gleiche, abgekühlte Streifen. Backpapier auf ein Blech legen und die Streifen daraufsetzen.
75 g (120 ml) Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze flüssig werden lassen. Auf 2 Teigstreifen streichen und 2 weitere Streifen darauflegen.
75 g (120 ml) Johannisbeergelee in einem zweiten Topf erwärmen. Mit den restlichen Teigstreifen wiederholen. Beide Töpfe beiseitestellen. Jetzt hast du 4 gefüllte Stangen: 2 mit Aprikose und 2 mit Johannisbeere.
Marzipan grob reiben und mit Honig, Puderzucker, Butter, Salz und Eiweiß vermengen. Mit Handmixer oder Küchenmaschine glatt rühren. Das kann etwas dauern.
Die glatte, cremige, aber spritzfeste Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Rund um eine gestapelte Stange spritzen, die Mitte frei lassen. Mit den restlichen 3 Stangen wiederholen.
Die beiden übrigen Konfitüren getrennt erhitzen, bis sie glatt sind. In die Rillen zwischen den Mandelcreme-Linien löffeln: Aprikose auf die Aprikosenstangen, Johannisbeere auf die Johannisbeerstangen.
Den Grill vorheizen. Das Blech darunter schieben und die Mandelcreme-Rillen in wenigen Minuten bräunen, ohne sie zu verbrennen. Gut aufpassen. Die Stangen auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die vollständig abgekühlten Stangen quer in 2,5 cm große Stücke schneiden.
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Häufige Fragen zu Eisenbahnschnitten
Wie werden Eisenbahnschnitten gebacken?
Der Ofen wird auf 180 °C vorgeheizt. Die ausgerollten und eingeritzten Teigplatten backen jeweils 18 bis 20 Minuten und kühlen anschließend ab.
Welche Füllungen kommen in Eisenbahnschnitten?
Für die Füllungen werden Aprikosenkonfitüre und rotes Johannisbeergelee verwendet. Zwei Teigstreifen werden jeweils mit einer Fruchtfüllung bestrichen und mit weiteren Streifen gestapelt.
Wie entsteht die Marzipanschicht?
Marzipanrohmasse wird grob gerieben und mit Honig, Puderzucker, Butter, Salz und Eiweiß glatt gerührt. Die cremige, spritzfeste Masse kommt in einen Spritzbeutel und wird um die gestapelten Stangen gespritzt.
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