Pochierte Eier in Rotwein

Fond und Wein in einen Topf geben und zum Sieden bringen. So verdunstet der Alkohol und die Sauce schmeckt nicht bitter oder scharf.

Die 8 sehr frischen Eier vorsichtig in der Flüssigkeit pochieren. So bleibt der Dotter schön hoch und das Eiweiß läuft nicht weg.

Die Eier in eine feuerfeste Form heben und ca. 1,5 mm Pochierflüssigkeit dazugießen. Beiseitestellen. Etwa 5 Minuten vor dem Servieren die Form unbedeckt über siedendes Wasser stellen und die Eier erwärmen.

Nach dem Pochieren Kräutersträußchen aus Lorbeer und Petersilie, Thymian, Knoblauch, Schalotte oder Zwiebel, Cayennepfeffer und Pfeffer zum Wein geben.

Die Flüssigkeit bei hoher Hitze 10 Minuten schnell einkochen, bis etwa zwei Tassen, ungefähr 475 Milliliter, übrig sind. Nimm Edelstahl, Glas oder eloxiertes Aluminium: Wein-Säure kann mit anderen Metallen reagieren und den Geschmack verändern. Petersilie und Lorbeerblatt entfernen.

1 1/2 EL weiche Butter und 2 EL Mehl zu einer glatten Paste, der Beurre manié, verrühren.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Mehlbutter mit dem Schneebesen in die Weinmischung schlagen und 30 Sekunden kochen lassen.

1 EL Johannisbeergelee für Farbe und Geschmack einrühren und abschmecken. Wenn du nicht sofort servierst, die Sauce unbedeckt beiseitestellen und ihre Oberfläche mit etwas Montage-Butter bestreichen.

Kurz vor dem Servieren die Sauce wieder zum Sieden bringen. Vom Herd nehmen und 1 bis 2 EL weiche Butter einschlagen.

Je ein heißes Ei auf 1 Canapé setzen und auf einer Platte oder auf Tellern anrichten.

Die Eier mit deiner Garnitur, zum Beispiel sautierter Hühnerleber, geschmorten Zwiebeln oder Pilzen, umgeben. Heiße Sauce darüberlöffeln.

Mit 2 EL frischer gehackter Petersilie dekorieren und servieren.