Pochierte Birnen mit Müsli

Heize den Ofen auf 120°C (250°F/Gas 1/2) vor. Fette ein Backblech leicht mit Butter ein.

Mische 135 g Gerstenflocken, 115 g geschmolzene Butter, 120 ml Ahornsirup, 110 g braunen Zucker, 30 g Macadamianüsse, 35 g Sonnenblumenkerne, 30 g Pistazien, 1 EL Vanilleextrakt und 0,75 TL Salz. Verteile alles auf dem Blech.

Backe das Granola etwa 45 Minuten und rühre alle 15 Minuten um, bis es goldbraun, trocken und knusprig ist. Kühle es auf einem Gitter, brich es in Cluster und lagere es abgedeckt bei Raumtemperatur.

Für die Topinambur-Milch heizt du den Ofen auf 180°C (350°F/Gas 4) vor.

Mische 225 g Topinambur mit 1 TL Traubenkernöl, verteile alles auf einem Blech und röste es 30 bis 40 Minuten, bis es weich und goldbraun ist. Die hohe Hitze reduziert das Inulin, das sonst Blähungen verursachen kann.

Erhitze 480 ml Milch, 480 ml Doppelrahm, 300 g Kristallzucker und 0,75 TL Salz bei mittlerer Hitze bis zum Köcheln. Nimm den Topf vom Herd, gib die Topinambur hinein und decke ihn fest mit Folie ab. Lass alles 1 Stunde 30 Minuten ziehen, seihe es ab und kühle die Milch.

Gib in einen breiten Topf 300 g Kristallzucker, 240 ml Weißwein, 480 ml Wasser, den Saft von 1 Zitrone und 1 längs halbierte Vanilleschote. Koche alles bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Die 4 Birnen sollten später nebeneinander in einer Schicht liegen.

Schneide Pergament passend zum Topf zu. Gib die 4 Birnen hinein, lege das Papier direkt auf Birnen und Flüssigkeit und gare alles knapp unter dem Siedepunkt 20 bis 30 Minuten, bis die Birnen weich sind.

Hebe die Birnen vorsichtig aus der Flüssigkeit und kühle sie auf Raumtemperatur. Wenn du sie nicht bald servierst, decke sie ab und lagere sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank.

Nimm die Vanilleschote aus der Pochierflüssigkeit. Trockne sie zum Beispiel für eine Feigen-, Pfefferschalen- & Riesling-Marmelade. Bewahre die Flüssigkeit für eine andere Verwendung auf, etwa reduziert als Fleischjus.

Verteile das Granola auf 8 Schüsseln. Schneide einige Birnen in Scheiben, andere in unregelmäßige Stücke. Gib sie darüber, füge die Topinambur-Milch hinzu und serviere alles.