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Pluckte Finken
Deftiger Eintopf aus weißen Bohnen, Speck und Kochäpfeln, herzhaft-süß und wunderbar sättigend.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Pluckte Finken ist ein norddeutscher Eintopf aus 250 g eingeweichten weißen Bohnen, 400 g Bauchspeck, 400 g Kartoffeln, 400 g Möhren und 300 g Kochäpfeln. Der Speck wird zunächst 10 Minuten angebraten, die Bohnen köcheln danach etwa 40 Minuten gar. Kartoffeln, Möhren und Äpfel ziehen weitere 15 Minuten mit, abgeschmeckt wird mit Apfelessig, etwas Salz und Pfeffer.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2228 kcal · 76.4 g Eiweiß · 381.6 g Kohlenhydrate · 83.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche 250 g Bohnen über Nacht in reichlich Wasser ein, damit sie weich werden. Am nächsten Morgen gießt du sie in einem Sieb ab.
Schäle und hacke die Zwiebeln fein. Schmilz 2 EL Butter in einem Topf und dünste die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten an.
Gib 400 g Speck dazu und brate ihn etwa 10 Minuten von allen Seiten an.
Gieße genug Wasser dazu, sodass der Speck etwa 2,5 cm tief bedeckt ist. Bring alles zum Kochen.
Gib die Bohnen dazu und lass alles etwa 40 Minuten köcheln, bis die Bohnen gar sind.
In der Zwischenzeit schälst und wäschst du 400 g Kartoffeln. Putze und schäle 400 g Möhren. Würfle Kartoffeln und Möhren.
Schäle 300 g Äpfel, viertele sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie in Stücke oder Spalten.
Nimm den Speck aus dem Topf. Gib Kartoffeln, Möhren und Äpfel hinein und lass alles 15 Minuten köcheln.
Schmecke den Eintopf mit 2 EL Apfelessig, etwas Salz und Pfeffer ab.
Nimm den Speck heraus, schneide ihn in Scheiben oder mundgerechte Stücke und gib ihn zurück in den Topf.
Fülle den Eintopf in tiefe Teller. Bestreue ihn nach Belieben mit fein gehackter Petersilie.
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Häufige Fragen zu Pluckte Finken
Warum müssen die Bohnen über Nacht eingeweicht werden?
Getrocknete weiße Bohnen brauchen das Einweichen über Nacht, damit sie beim Köcheln in etwa 40 Minuten gar werden. Ohne diesen Schritt bleiben sie deutlich länger fest.
Warum wird der Speck aus dem Topf genommen und später zurückgegeben?
Der Speck wird zunächst mit den Bohnen gegart, dann herausgenommen, damit Kartoffeln, Möhren und Äpfel separat 15 Minuten köcheln können. Anschließend wird er in Scheiben geschnitten und zurück in den Eintopf gegeben, damit er in mundgerechten Stücken serviert wird.
Was macht den süß-herzhaften Geschmack von Pluckte Finken aus?
Die Kochäpfel bringen zusammen mit einem Esslöffel Zucker eine süße Note in den Eintopf, während der geräucherte Bauchspeck für die deftige, herzhafte Seite sorgt. Apfelessig gleicht die Süße am Ende beim Abschmecken wieder aus.
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