Mangold-Börek mit Feta

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

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Erhitze 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen, tiefen Pfanne. Würfle 1 große Zwiebel, gib sie in das Öl und dünste sie 8 min, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat.

• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel

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Trenne bei 500 g Mangold die Stiele von den Blättern und raspel die Stiele fein. Schneide 150 g Staudensellerie in dünne Scheiben, gib ihn mit allen Mangoldstielen zu den Zwiebeln in die Pfanne und gare das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 4 min, bis es etwas weicher ist.

• 500 g Mangold
• 150 g Staudensellerie

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Schneide die Mangoldblätter fein und gib alle Blätter zum Gemüse in die Pfanne. Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und gare sie unter Rühren 4 min, bis sie zusammengefallen sind.

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Hacke 50 g Frühlingszwiebel, 30 g glatte Petersilie, 30 g Minze und 20 g Dill. Gib alles zusammen mit 50 g Rucola zum Mangold in die Pfanne und gare die Mischung 2 min, bis das Grün zusammengefallen ist. Nimm die Pfanne vom Herd und fülle die Kräutermischung zum Abkühlen in ein Sieb.

• 50 g Frühlingszwiebel
• 50 g Rucola
• 30 g glatte Petersilie
• 30 g Minze
• 20 g Dill

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Drücke aus der abgekühlten Kräutermischung gründlich die Flüssigkeit und fülle sie in eine Rührschüssel. Zerbrösle 120 g Ricottakäse und 60 g Fetakäse, reibe 100 g gereiften Cheddar und gib die Käse mit der abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone, 2 großen Eiern aus Freilandhaltung, ⅓ TL Salz, ½ TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und ½ TL feinem Zucker dazu. Vermenge alles gründlich.

• 120 g Ricottakäse, zerbröselt
• 100 g gereifter Cheddar, gerieben
• 60 g Fetakäse, zerbröselt
• 1 Bio-Zitrone, abgerieben
• 2 große Eier aus Freilandhaltung
• ⅓ TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL feiner Zucker

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Lege von 250 g Filoteig ein Blatt aus und bestreiche es mit Olivenöl. Lege weitere Blätter darauf und öle jede Lage, bis 5 Schichten entstehen, die Boden und Rand einer Pastetenform mit 22 cm Durchmesser bedecken und über den Rand hinausragen. Kleide die Form damit aus, verteile die Kräuterfüllung darin, klappe den Überhang über die Füllung und schneide ihn bei Bedarf zu einem 2 cm breiten Rand zurecht.

• 250 g Filoteig
• Olivenöl zum Bestreichen

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Schichte aus dem restlichen Filoteig weitere 5 mit Olivenöl bestrichene Lagen und lege sie auf die Pastete. Schiebe den Teig leicht zusammen, sodass eine wellige, unregelmäßige Oberfläche entsteht, und schneide die Ränder so zu, dass sie die Pastete gerade bedecken. Bestreiche die Oberfläche großzügig mit Olivenöl.

• Olivenöl zum Bestreichen

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Backe die Pastete im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 40 min, bis der Filoteig schön goldbraun ist. Nimm sie aus dem Ofen und serviere sie warm oder bei Raumtemperatur.

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