Amerikanisch
Mac and Cheese (amerikanischer Käse-Nudelauflauf)
Klassisches Mac and Cheese mit samtiger Cheddarsauce, die jede Nudel schön umhüllt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Mac and Cheese aus 240 g Makkaroni und einer Sauce aus 265 g Wasser oder Milch, 11 g Natriumcitrat und 285 g feingeriebenem weißen Cheddar. Das Natriumcitrat wird in der Flüssigkeit aufgelöst und erhitzt, der Käse löffelweise mit dem Stabmixer eingearbeitet, so entsteht eine glatte Sauce ganz ohne Mehlschwitze.
Zutaten
Schritt für Schritt
Rühre 11 g Natriumcitrat in 265 g Wasser oder Milch im Topf glatt auf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis es köchelt.
Gib 285 g fein geriebenen Cheddar löffelweise in die köchelnde Flüssigkeit. Mixe jeden Löffel mit dem Stabmixer ein, bis die Sauce glatt ist. Stell sie beiseite oder bis zum Wiedererwärmen kalt.
Bringe in einem großen Topf Wasser bei 100 °C zum Kochen.
Koche 240 g trockene Makkaroni 5 bis 6 Minuten, bis sie al dente sind. Orientiere dich an der Packungsanweisung.
Gieße die Nudeln ab. Spüle sie nicht ab.
Rühre die warme Käsesauce unter die Nudeln. Hebe nach Belieben weitere Geschmackskomponenten unter. Erwärme alles bei Bedarf 5 Minuten.
Schmecke das Mac and Cheese 2 Minuten lang mit Salz ab und serviere es sofort.
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Häufige Fragen zu Mac and Cheese (amerikanischer Käse-Nudelauflauf)
Warum wird beim Mac and Cheese Natriumcitrat verwendet?
Natriumcitrat bindet den geschmolzenen Käse gleichmäßig in der Flüssigkeit, sodass beim Einarbeiten mit dem Stabmixer eine vollkommen glatte Sauce ohne Klumpen entsteht. So wird keine separate Mehlschwitze benötigt.
Wird dieses Mac and Cheese im Ofen überbacken?
Nein, in diesem Rezept nicht. Die Käsesauce wird im Topf zubereitet und direkt mit den gekochten Makkaroni vermischt, ganz ohne Backofenschritt.
Sollte man die Makkaroni nach dem Kochen abspülen?
Nein, laut Zubereitung werden die Nudeln nach dem Abgießen bewusst nicht abgespült, bevor sie mit der warmen Käsesauce vermengt werden.
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