Omas Klassiker · Afrikanisch
Kichererbsen-Shiro mit Berbere
Herzhafter äthiopischer Kichererbseneintopf mit Berbere-Würze und feiner Tomaten-Zwiebel-Basis.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Ma Gehennets Shiro ist ein äthiopischer Eintopf aus 60 g Kichererbsenmehl, das in einer Basis aus fein gemahlener roter Zwiebel, 10 Knoblauchzehen, 2 EL Berbere und pürierten Tomaten zu einer dicken Masse eingerührt wird. 480 ml Wasser lockern sie zum Eintopf, der 5 Minuten köchelt, bevor Jalapeños eine bestimmte Schärfe beisteuern.
Zutaten
- 1 Stk Rote Zwiebel (groß, grob gehackt)
- 10 Stk Knoblauchzehen
- 120 ml Rapsöl
- 2 EL Berbere Gewürzmischung (oder gekauftes Berbere)
- nach Geschmack Koscheres Salz
- 3 Stk Rispentomaten (mittelgroß, grob gehackt)
- 60 g Kichererbsenmehl
- 480 ml Wasser
- 2 Stk Jalapeños (entstielt und dünn geschnitten) (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Zwiebel und 10 Knoblauchzehen in den Blitzhacker. Püriere alles in kurzen Stößen, bis es sehr fein gemahlen ist. Stell die Mischung beiseite.
Erwärme 120 ml Rapsöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre Zwiebelmischung, 2 EL Berbere und eine große Prise Salz ein. Deckel drauf und 10 Minuten sanft garen lassen, während du die Tomaten vorbereitest.
Püriere 3 grob gehackte Tomaten im Blitzhacker fein. Gib sie zur Zwiebelmischung, stelle die Hitze hoch und bring alles zum Kochen.
Stell die Hitze niedrig und rühre 60 g Kichererbsenmehl ein. Die Mischung wird sehr dick, etwa wie Erdnussbutter.
Gieße 480 ml Wasser langsam unter ständigem Rühren dazu. Anfangs ist die Mischung dick und klumpig. Rühre weiter und gieße das Wasser in einem dünnen Strahl ein, bis alles glatt ist.
Bring das Shiro zum Kochen, stelle die Hitze niedrig und lass es etwa 5 Minuten köcheln. So verschwindet der rohe Mehlgeschmack, und die Aromen verbinden sich.
Rühre 2 dünn geschnittene Jalapeños ein und schmecke das Shiro mit Salz ab. Sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kichererbsen-Shiro mit Berbere
Was ist Shiro und woher kommt das Gericht?
Shiro ist ein herzhafter Eintopf der äthiopischen Küche auf Basis von Kichererbsenmehl. Die Grundlage bilden fein gemahlene Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten, die mit der Gewürzmischung Berbere gekocht werden.
Wie wird die Shiro-Sauce klumpenfrei?
Das Kichererbsenmehl wird zunächst nur mit der Zwiebel-Tomaten-Basis vermengt, wodurch eine dicke Masse wie Erdnussbutter entsteht. Erst danach wird das Wasser nach und nach eingerührt, damit sich alles ohne Klumpen zu einem glatten Eintopf verbindet.
Wie scharf ist Ma Gehennets Shiro?
Die Schärfe kommt aus 2 EL Berbere-Gewürzmischung in der Basis sowie aus dünn geschnittenen Jalapeños, die erst zum Schluss untergerührt werden, bevor mit Salz abgeschmeckt und sofort serviert wird.
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