Omas Klassiker · Italienisch
Klassische Lasagne
Hausgemachte Lasagne Bolognese, schichtweise Glück für die ganze Familie.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese klassische Lasagne besteht aus einer Packung Nudelblätter, je einem Topf Ragù und Béchamelsauce, 150 g Parmesan, 200 g Mozzarella und 50 g Butter. Nach dem Einfetten der Form werden die Zutaten schichtweise mit Butterflocken gestapelt und im Ofen goldbraun gebacken. Bei 'oven-ready' Nudeln beträgt die Backzeit 30 Minuten, während andere Nudeln eine angepasste Backzeit erfordern.
Zutaten
- 1 Packung Lasagneblätter (grün oder Eiernudeln) Vorzugsweise frische Teigblätter oder hochwertige Trockenware
- 1 Topf Bolognese Sauce (Ragù) Nach klassischer Art langsam geschmort
- 1 Topf Béchamelsauce Selbstgemacht für beste Cremigkeit
- 150 g Parmesan (Parmigiano-Reggiano) Frisch gerieben
- 200 g Mozzarella (optional)Für extra käsigen Schmelz (nach Kenji Lopez-Alt)
- 50 g Butter In Flocken für das Finish
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Fette zuerst deine ofenfeste Form mit 50 g Butter ein.
- Die 50 g Butter gibst du in einen Topf und lässt sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten schmelzen, bis sie leicht schäumt, aber nicht bräunt. So bleibt die Sauce schön hell.
- Gib die 30 g Mehl dazu und rühre es etwa 2 Minuten ständig mit dem Schneebesen um, bis es farblos angeschwitzt ist. Das ist die Roux, also Mehlschwitze. Das Mehl soll garen, aber nicht dunkel werden.
- Gieße die 475 ml Milch nach und nach in feinen Strömen dazu und rühre kräftig. So entstehen keine Klümpchen und die Sauce wird schön glatt. Nimm dir dafür etwa 3 Minuten Zeit.
- Bring die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen, damit die Stärke bindet. Reduziere dann die Hitze und lass sie etwa fünf Minuten sanft köcheln. So verschwindet der rohe Mehlgeschmack.
- Schmecke die Sauce mit 1 Prise Salz, 1 Prise weißem Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss ab. Streiche sie für eine ganz feine Textur noch etwa 2 Minuten durch ein feines Sieb.
- Erhitze 40 g Butter und 2 EL Öl in einem schweren Topf. Dünste 1 Zwiebel glasig, zu dunkles Gemüse macht alles bitter. Gib 100 g Karotten und 100 g Sellerie dazu und schwitze beides ca. 2 Minuten sanft an.
- Gib 500 g Hackfleisch dazu, salze und pfeffere. Überfülle den Topf nicht: Sonst dünstet das Fleisch statt schön zu garen. Rühre weiter, bis es nicht mehr rot ist, braun und kross muss es nicht werden.
- Gieße 300 ml Milch dazu und lass alles unter häufigem Rühren köcheln, bis die Milch fast verdampft ist. Rühre dann 1 Prise Muskatnuss unter.
- Gieße 300 ml Wein dazu und lass ihn ebenfalls köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Zerkleinere 600 g Tomaten grob und gib sie mit dem Saft in den Topf. Sobald es blubbert, stell die Hitze ganz klein. Lass alles unbedeckt mindestens 3 Stunden köcheln. Gib Wasser nur schluckweise dazu, damit nichts schwimmt und der Schmorvorgang nicht stoppt.
Schichte die Lasagne: Lege ein Nudelblatt in die Form. Gib Ragù, etwas Béchamelsauce, Parmesan und ein paar Butterflocken darauf.
Wiederhole die Schichten geduldig, bis alle Zutaten schön aufgebraucht sind.
Schließe mit einer großzügigen Schicht Béchamelsauce ab und bestreue sie reichlich mit Parmesan.
Schiebe die Lasagne in den Ofen und backe sie bei 220 °C, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist: Mit „oven-ready“-Nudeln dauert das ungefähr 30 Minuten, sonst etwa 45 Minuten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Klassische Lasagne
Wie wird die klassische Lasagne geschichtet?
Die Schichtung beginnt in der gefetteten Form mit einem Nudelblatt. Darauf folgen Ragù, Béchamelsauce, etwas Parmesan und Butterflocken, was bis zum Aufbrauchen der Zutaten wiederholt wird. Den Abschluss bildet eine Schicht Béchamelsauce mit Parmesan.
Wie lange muss die Lasagne im Ofen backen?
Die Lasagne wird im Ofen gebacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Bei der Verwendung von vorbefeuchteten „oven-ready“ Nudeln dauert dieser Vorgang etwa 30 Minuten. Bei anderen Nudelblättern müssen Sie mit einer längeren Backzeit rechnen.
Welche Zutaten bilden die oberste Schicht der Lasagne?
Den Abschluss der Lasagne vor dem Backen bildet eine großzügige Schicht Béchamelsauce. Diese wird reichlich mit Parmesan bestreut, bevor die Form in den Ofen geschoben wird.
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