Omas Klassiker · Italienisch
Pasta Alfredo
Cremige Pasta Alfredo, wie sie nur eine Omi hinkriegt, schnell auf dem Tisch!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Pasta Alfredo werden 400 g Mehl mit 4 Eiern geknetet, in 6 Teile geteilt und dünn gewalzt. Die frische Pasta kocht ein bis drei Minuten in Salzwasser. Heiß abgegossen wird sie sofort mit 250 ml Sahne, 50 g Butter und 150 g Parmesan vermengt. Ein zügiger Handgriff sorgt für die sämige Emulsion.
Zutaten
- 400 g Mehl (Typ 405 oder 00) Basis für den Teig (ca. 100g pro Ei)
- 4 Stk Eier Zimmertemperatur
- 1 Prise Salz Für das Nudelwasser und den Teig
- 250 ml Schlagsahne Menge nach gewünschter Cremigkeit anpassen
- 150 g Parmesan Frisch gerieben
- 50 g Butter Für die Emulsion
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Häufe 400 g Mehl auf die Arbeitsfläche und forme eine Mulde. Gib 4 Eier und 1 Prise Salz hinein. Verquirle die Eier mit einer Gabel und arbeite nach und nach das Mehl ein.
Knete den Teig, bis er glatt ist. Schneide ihn in 6 Teile. Lass jedes Teil mehrfach durch die Nudelmaschine: erst falten, dann immer dünner walzen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es. Koche die frische Pasta darin nur 1 bis 3 Minuten. Pass gut auf: Kochst du sie zu lange, wird sie matschig, weil Stärke und Proteinbindungen zerfallen und der schöne Biss verschwindet.
Während die Pasta kocht, wärme eine Servierschüssel vor. Stelle 50 g Butter, 250 ml Sahne und 150 g geriebenen Parmesan bereit. Gieße die Pasta ab, ohne sie abzuspülen, und gib sie sofort heiß in die Schüssel.
Gib sofort 250 ml Sahne, 50 g Butter und 150 g Käse dazu. Rühre 2 Minuten schnell und kräftig, bis eine cremige Emulsion die Nudeln umhüllt. Die Stärke an der Pasta hilft: Der Käse schmilzt schön, die Sauce bleibt glatt. Rührst du zu langsam oder wird alles zu warm, trennt sich das Fett.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pasta Alfredo
Wie lange muss die frische Pasta Alfredo kochen?
Da es sich um frisch hergestellte Eierpasta handelt, ist die Kochzeit im sprudelnden Salzwasser sehr kurz. Sie benötigt lediglich ein bis drei Minuten, bis sie fertig gegart ist.
Wie wird die Alfredo-Sauce ohne Mehlschwitze cremig?
Die Cremigkeit entsteht durch das sofortige, zügige Vermengen der heißen, abgegossenen Nudeln mit Sahne, Butter und geriebenem Parmesan in einer vorgewärmten Schüssel. Dadurch bildet sich eine sämige Emulsion, die die Pasta umschließt.
In wie viele Stücke wird der Nudelteig vor dem Walzen geteilt?
Nachdem der Teig aus Mehl, Eiern und Salz glatt geknetet wurde, schneidet man ihn in 6 gleichmäßige Teile. Jedes dieser Teile wird anschließend mehrfach durch die Nudelmaschine gewalzt.
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