Thailändisch
Grüne-Curry-Fleischmasse
Würzige Fleischbällchen aus Schweineschulter, mit grüner Currypaste und Limettenblättern aromatisiert.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Grüne Curry-Wurst-Fleischbällchen bestehen aus 900 g frisch gewolfter Schweineschulter, 170 g Thai grüner Currypaste und 60 ml neutralem Öl. In der Küchenmaschine mit Flachrührer auf mittlerer bis niedriger Stufe vermengt, bis die Masse klebrig wird und einen dünnen Proteinfilm bildet. Danach zu Bällchen, Patties oder Rollen geformt und je nach Wunsch gegart.
Zutaten
Schritt für Schritt
900 g Schweineschulter und 170 g Currypaste in der Küchenmaschine mit Flachrührer vermengen. Auf mittlerer bis niedriger Stufe ca. 5 Minuten mischen, bis die Masse klebt und einen dünnen Proteinfilm am Schüsselrand bildet. Alternativ von Hand kräftig kneten.
Die Masse zu Patties, Bällchen oder Rollen formen. Nach Wunsch in der Pfanne braten, in Curry oder Suppe köcheln lassen, frittieren oder grillen.
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Häufige Fragen zu Grüne-Curry-Fleischmasse
Warum muss die Fleischmasse klebrig werden?
Das intensive Mischen in der Küchenmaschine löst Proteine aus dem Fleisch, die einen dünnen klebrigen Film bilden. Dieser Film hält die Bällchen später zusammen, ohne dass zusätzliche Bindemittel nötig sind.
Welches Fleisch eignet sich für diese Fleischbällchen?
Frisch gewolfte Schweineschulter liefert genug Fett und Bindung für eine saftige Masse und wird direkt mit der grünen Currypaste vermengt, ohne weitere Zutaten wie Ei oder Brot.
Wie kann man die Fleischbällchen garen?
Nach dem Formen zu Bällchen, Patties oder Rollen lassen sie sich in der Pfanne braten, in Curry oder Suppe köcheln, frittieren oder grillen. Die Garmethode richtet sich nach Geschmack und geplantem Gericht.
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