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Gekochte Schweinshaxe
Zarter Schinken, stundenlang gekocht, bis er butterweich zerfällt und die Küche duftet.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für gekochtes Eisbein köcheln 3000 g Eisbein (2 x 1,5 kg) mit einer gespickten Zwiebel (Lorbeerblatt, 3 Nelken) 2 bis 2,5 Stunden sanft. Danach kommen Pfefferkörner und leicht zerdrückte Wacholderbeeren dazu, weitere 30 Minuten garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Anschließend Haut und Knochen entfernen und quer zur Faser aufschneiden.
Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle die Zwiebel. Stecke das Lorbeerblatt mit 3 Nelken daran fest.
Wasche die 2 Eisbeine (je 1,5 kg) und gib sie mit der gespickten Zwiebel in einen großen Topf. Lass alles 2 Stunden bis 2 Stunden 30 Minuten sanft köcheln.
Gib 1 TL Pfefferkörner und 3 leicht zerdrückte Wacholderbeeren in den Topf. Gare das Fleisch weitere 30 Minuten, bis es zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Entferne Haut und Knochen von den Eisbeinen. Schneide das Fleisch quer zur Faser in Scheiben.
Serviere dazu Salzkartoffeln, Sauerkraut und Erbsenpüree.
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Häufige Fragen zu Gekochte Schweinshaxe
Wie lange muss Eisbein kochen, bis es zart ist?
Insgesamt zieht das Eisbein etwa 2,5 bis 3 Stunden im Topf: erst 2 bis 2,5 Stunden mit der gespickten Zwiebel, dann noch einmal 30 Minuten mit Pfefferkörnern und Wacholderbeeren. Danach löst sich das Fleisch leicht vom Knochen.
Warum wird die Zwiebel mit Nelken und Lorbeerblatt gespickt?
Das Lorbeerblatt wird mit den drei Gewürznelken an der geschälten Zwiebel festgesteckt, damit die Aromen beim Köcheln gleichmäßig ins Kochwasser und ins Fleisch ziehen. So bleibt die Zwiebel als kompaktes Aromapaket im Topf statt in Einzelteilen zu zerfallen.
Wie wird gekochtes Eisbein serviert?
Nach dem Garen werden Haut und Knochen entfernt und das Fleisch quer zur Faser in Scheiben geschnitten. Klassisch dazu gibt es Salzkartoffeln, Sauerkraut und Erbsenpüree.
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