Topik, Armenische Kuppeln

Einen großen Topf mit Wasser zum schnellen Kochen bringen. Die Kichererbsen hinzufügen und 1 Minute blanchieren. Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit frischem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Tag mit der Füllung beginnen. Die Zwiebeln fein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten garen, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind. Die Hitze reduzieren und bei teilweise geschlossenem Deckel 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann in einem rauen Tuch reiben, um so viel Haut wie möglich zu entfernen. Die gehäuteten Kichererbsen in einen großen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken (mindestens das dreifache Volumen der Kichererbsen) und ohne Deckel 1 Stunde kochen, bis du eine einzelne Kichererbse mühelos zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken kannst, denn nur fast breiig weiche Kichererbsen lassen sich später zu einer glatten Paste verarbeiten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und dann die restliche Haut mit den Fingern entfernen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln halbieren, in einen großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln weich sind, dann gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen und dann pellen.

Kartoffeln, Kichererbsen, Zimt, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Küchenmaschine geben und zu einer dicken Paste pürieren. In eine Rührschüssel geben, Tahini hinzufügen und vermengen. Die Mischung 2 Minuten lang kneten, bis eine glatte Paste entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Korinthen in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang rösten, dabei oft schütteln. Die Zwiebeln vom Herd nehmen. Die Korinthen abgießen und zu den Zwiebeln geben. Pinienkerne, Zimt, Salz, Pfeffer, Piment und Zucker hinzufügen. Das Tahini unterrühren.

Zwölf Quadrate aus Frischhaltefolie (30 cm) zuschneiden.

Um die Topik herzustellen, 4 Esslöffel der Kichererbsenmasse in die Mitte eines Folienquadrats geben. Die Masse zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser flachdrücken, dabei nach außen drücken, sodass die Mitte dicker ist als der Rand. 2 Esslöffel der Zwiebelmischung in die Mitte der Masse geben. Eine Ecke der Frischhaltefolie anheben und die Masse über die Füllung klappen. Die anderen drei Ecken zur ersten Ecke bringen und die anderen Ränder umklappen. Die vier Ecken der Folie zusammenziehen und die Mischung zu einem Ball formen. Die Folienecken zu einem Strang verdrehen. Einen Knoten in den Strang direkt über dem Ball binden. Wiederholen, um zwölf Bälle herzustellen. Die Päckchen auf ein Tablett legen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren das obere Ende der Frischhaltefolie (unter dem Knoten) abschneiden und die Bälle aus der Folie nehmen. Ein wenig Zimt darüber streuen und ein paar Tropfen Zitronensaft darauf geben, dann servieren.