Vom Enkelkind · Indisch
Kichererbsen-Spinat-Kuchen
Herzhafter, gedämpfter Kichererbsenkuchen mit Spinat und Erdnüssen, einfach anders, aber lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser gedämpfte Kuchen besteht aus 125 g Kichererbsenmehl, 60 g gemahlenen Erdnüssen, Spinat, Joghurt und Kurkuma. Der Teig geht durch 1 TL Eno-Salz auf und gart über 960 ml kochendem Wasser. Nach 15 bis 30 Minuten Abkühlzeit wird er mit einer Tomaten-Zwiebel-Sauce und einer bestimmten asiatischen Gewürzpaste serviert.
Zutaten
- 60 g ungesalzene trocken geröstete Erdnüsse
- 125 g Kichererbsenmehl
- 1 TL grobes Koscher- oder Meersalz (für den Kuchen)
- 0.5 TL gemahlene Kurkuma
- 120 ml Naturjoghurt, verquirlt
- 240 ml Wasser (für den Teig)
- 2 EL Ingwer-Chili-Paste
- 113 g frische Spinatblätter
- nach Geschmack Pflanzenöl-Spray
- 1 TL Eno-Salz
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL schwarze oder gelbe Senfsamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 0.3 TL gemahlener Asant (Asafoetida)
- 120 ml rote Zwiebel
- 1 Stk große Tomate
- 120 ml frische Korianderblätter und zarte Stängel
- 1 TL weißer Kristallzucker
- 0.5 TL grobes Koscher- oder Meersalz (für die Sauce)
- 0.5 TL Cayennepfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 7 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Mahlen: Pulsier die 60 g Erdnüsse in der Küchenmaschine, bis sie wie grobe Semmelbrösel aussehen.
Gib die gemahlenen Erdnüsse in eine mittelgroße Schüssel. Rühr 125 g Kichererbsenmehl, 1 TL Salz und 0,5 TL Kurkuma ein. Rühr 120 ml Joghurt und 240 ml Wasser zu einem dünnen, klumpenfreien Pfannkuchenteig. Das Mehl bindet den Joghurt, damit er beim Dämpfen nicht ausflockt. Rühr 2 EL Ingwer-Chili-Paste und 113 g Spinat unter.
Sprüh Boden und Seiten einer großen, tiefen, runden Kuchenform (z. B. Souffléform mit 15 bis 20 cm Durchmesser) mit Pflanzenöl-Spray ein.
Gieß 960 ml Wasser in einen breiten Suppentopf. Stell eine kleine hitzefeste Schüssel hinein und füll sie mit Wasser. Ihr Rand muss über den Wasserspiegel ragen. Bring das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze leicht zum Kochen.
Rühr 1 TL Eno-Salz ein; der Teig geht sofort auf. Gieß ihn in die Form und stell sie auf die kleine Schüssel. Deck den Topf fest zu und dämpf 45 Minuten bis 1 ¼ Stunden, bis ein Messer sauber herauskommt. Füll mit kochendem Wasser aus einem Teekessel nach, damit der Pegel bleibt. Fertig ist der Kuchen, wenn er opak-gelb mit olivgrünen Bändern, schwammig und federnd ist.
Heb die Form heraus und lass den Kuchen 15 bis 30 Minuten abkühlen; dabei wird er deutlich fester. Stürz ihn über einer Servierplatte, klopf sanft auf die Form und heb sie ab. Schneid den Kuchen in Keile.
Erhitz 2 EL Rapsöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu, deck zu und brate sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Streu je 1 TL Kreuzkümmelsamen und 0,25 TL Asant ein. Beides zischt sofort, wird rotbraun und duftet nussig.
Gib 120 ml Zwiebel dazu und rühr 2 bis 3 Minuten, bis der rohe Geschmack milder ist. Gib 1 große Tomate, 120 ml Koriander, 1 TL Zucker, 0,5 TL Salz und 0,5 TL Cayennepfeffer dazu. Koch alles bei mittlerer Hitze offen und rühr gelegentlich um, bis die Tomate weich, aber noch fest ist (ca. 5 Minuten).
Erwärm den gedämpften Kuchen ein paar Sekunden in der Mikrowelle. Bedeck ihn mit der süß-scharfen Sauce und servier ihn.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kichererbsen-Spinat-Kuchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kichererbsen-Spinat-Kuchen
Wie wird der Kichererbsen-Spinat-Kuchen zubereitet ohne zu backen?
Der Kuchen wird gedämpft statt gebacken. Er gart in einer eingefetteten Kuchenform, die auf einer mit Wasser gefüllten Schüssel in einem Suppentopf über 960 ml siedendem Wasser platziert wird.
Wie bekommt der gedämpfte Kichererbsenkuchen seine lockere Textur?
Die lockere Konsistenz entsteht durch das Einrühren von 1 TL Eno-Salz direkt vor dem Dämpfen. Dieses Treibmittel sorgt dafür, dass der Teig aus Kichererbsenmehl, Joghurt und Wasser sofort aufgeht.
Welche Gewürze stecken in der Sauce für den Kichererbsenkuchen?
Die Sauce wird aus Rapsöl, Senfsamen, Kreuzkümmelsamen und gemahlenem Asant zubereitet. Für Geschmack sorgen zudem rote Zwiebeln, eine Tomate, frischer Koriander, Zucker, Salz und Cayennepfeffer.
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