Straucherbsen-Fritters

Gib die Straucherbsen in eine Schüssel, bedecke sie halb mit Wasser und reibe sie zwischen den Fingern. Trübes Wasser abgießen. 3- bis 4-mal wiederholen, bis es fast klar bleibt. Mit warmem Wasser und den Chilis bedecken. Abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten, höchstens 4 Stunden einweichen.

Erbsen und Chilis abgießen und in der Küchenmaschine zu einer rot gesprenkelten, leicht körnigen Paste pürieren. In eine Schüssel geben. Chana Dal, Zwiebeln, Koriander, 1,5 TL Salz und Asafetida unterheben, bis die Paste wie nasser Sand aussieht.

Fette deine Hände mit etwas Rapsöl ein. Nimm je 1 gehäuften EL Paste, forme eine feste Kugel und drücke sie zu einem Bratling von etwa 3,8 cm Durchmesser und 1,3 cm Dicke. Auf einen Teller legen. Wiederholen: Es entstehen etwa 25 Stück.

Gieße Rapsöl 5 bis 8 cm hoch in einen Wok, Schmortopf oder mittelgroßen Topf. Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis das Zucker- oder Frittierthermometer 175°C (350°F) zeigt.

Lege einen Teller mit mehreren Lagen Küchenpapier aus. Lass vorsichtig 8 Bratlinge ins 175°C heiße Öl gleiten. Nicht überfüllen. Unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten frittieren, bis beide Seiten karamellbraun und knusprig sind. Herausheben, abtropfen lassen und mit den übrigen Bratlingen wiederholen. Halte das Öl bei 175°C.

Verquirle für die Sauce den Joghurt mit 0,5 TL Salz und 1/4 Tasse Wasser in einer mittelgroßen Schüssel.

Erhitze 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Senfsamen hineingeben, abdecken und etwa 30 Sekunden warten, bis sie nicht mehr springen. Tomate, Chilis und Koriander zufügen. Offen 2 bis 4 Minuten kochen, bis die Tomate zerfallen ist. In den Joghurt rühren.

Setze je 2 Fritters auf einen Teller und gib je 1 gehäuften TL säuerlich-scharfe Joghurtsauce darüber. Der kühle Joghurt bremst die Schärfe und ist mehr als nur eine Beilage.