Vom Enkelkind · Indisch
Paniertes Ingwer-Rindfleisch
Saftiges Ingwer-Rindfleisch, knusprig paniert, mit kühler, würziger Straucherbsen-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese asiatische Vorspeise werden 454 Gramm Rindfleischwürfel in 60 Millilitern Ingwer-Chili-Paste mariniert, paniert und in Rapsöl frittiert. Die Beilage bildet eine kühle Sauce aus pürierten gelben Straucherbsen, Salatgurke, Frühlingszwiebeln und in Ghee aromatisierten Kreuzkümmelsamen. Zwei finale Zutaten runden die Sauce kurz vor dem Servieren ab.
Zutaten
- 60 ml Ingwer-Chili-Paste
- 2 TL grobes Meersalz
- 454 g Rindfleisch ohne Knochen (Rinderlende oder ähnlich), in 2,5 cm Würfel geschnitten
- 60 ml geschälte, gespaltene gelbe Straucherbsen (Toovar Dal), verlesen
- 1 Stk große Salatgurke (Englische Gurke), geschält, längs halbiert, entkernt und geraspelt
- nach Geschmack frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis, entstielt, fein gehackt
- 2 Stk Frühlingszwiebeln (grüne und weiße Teile), fein gehackt
- 1 EL Ghee oder ungesalzene Butter
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- nach Bedarf Rapsöl zum Frittieren
- 2 Stk große Eier, leicht verquirlt
- 115 g feine trockene Semmelbrösel
- 1 Stk Saft einer kleinen Limette
- 2 EL fein gehackte frische Korianderblätter und zarte Stängel
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Ingwer-Chili-Paste und 1 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Rindfleisch darin wenden, bis jedes Stück bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden kühlen. So ziehen die Aromen ein und machen das Fleisch zart.
Für die Sauce die Straucherbsen in einen kleinen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken und zwischen den Fingerspitzen reiben. Trübes Wasser abgießen. Drei- bis viermal wiederholen, bis es fast klar bleibt, dann abgießen. 1 Tasse Wasser zugießen und bei mittelhoher Hitze offen aufkochen. Schaum abschöpfen. Hitze auf mittelniedrig stellen, abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten weich köcheln. Die Sauce kannst du 24 Stunden vorher, zugleich mit dem Marinieren, oder am nächsten Morgen zubereiten.
Straucherbsen mit dem restlichen Kochwasser glatt pürieren. Bei Bedarf die Innenseite des Mixers abschaben. Die dünne, cremig-gelbe Brühe in eine Schüssel gießen. Alternativ pürierst du alles mit dem Stabmixer direkt im Topf.
Gurke, Chilis, Frühlingszwiebeln und den übrigen 1 Teelöffel Salz unter die Erbsenbrühe rühren.
1 EL Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hineingeben und 5 bis 10 Sekunden brutzeln lassen, bis sie rotbraun sind und nussig duften. Sofort in die Erbsenmischung gießen, ein- oder zweimal rühren, abdecken und kalt stellen.
Wenn du das Fleisch zubereitest, Öl 5 bis 7,5 cm tief in Wok, Schmortopf oder mittelgroßen Topf gießen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Zucker- oder Frittierthermometer 175°C anzeigt. Es darf den Topfboden nicht berühren.
Teller oder Blech mit mehreren Lagen Küchenpapier belegen. Eier und Semmelbrösel getrennt flach bereitstellen. Hälfte des Fleisches durch Ei und dann durch Brösel ziehen. Bei 175°C vorsichtig 5 Minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis es knusprig und rotbraun ist. Herausheben, abtropfen lassen und mit dem Rest wiederholen. Hitze bei Bedarf anpassen.
Kurz vor dem Servieren Limettensaft und Koriander in die gekühlte Sauce rühren.
Tikkis mit der kalten Sauce servieren. So leuchten heiß und kalt zusammen. Jeden Würfel reichlich mit Sauce bedecken.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Paniertes Ingwer-Rindfleisch
Kann ich die Straucherbsen-Sauce im Voraus zubereiten?
Ja, die Sauce kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Sie wird gleichzeitig mit dem Marinieren des Rindfleischs oder am nächsten Morgen angesetzt, um am Ende gut gekühlt zu sein.
Wie wird das Rindfleisch für dieses Rezept vorbereitet?
Das knochenlose Rindfleisch wird in 2,5 cm große Würfel geschnitten. Anschließend wird es in einer Schüssel mit 60 ml Ingwer-Chili-Paste und einem Teelöffel Salz vermengt und abgedeckt mariniert.
Wie wird der Kreuzkümmel für die Sauce zubereitet?
Ein Teelöffel Kreuzkümmelsamen wird in einer kleinen Pfanne mit einem Esslöffel Ghee oder ungesalzener Butter bei mittelhoher Hitze erhitzt. Die Samen brutzeln darin für 5 bis 10 Sekunden, bis sie rotbraun werden und nussig duften.
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