Vom Enkelkind · Mexikanisch
Garnachas mit Rindfleisch
Knusprige Maistortillas, gefüllt mit scharfem Fleisch und Bohnen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Garnachas wird Flank Steak in zwei Litern Salzwasser gekocht und in dünne Fasern gezupft. Maistortillas aus Masa-Teig werden bei genau 190 Grad Celsius in Fett ausgebacken und anschließend mit warmem Bohnendip, Tomaten-Chili-Sauce, gekochten Kartoffeln, geriebenem Käse und gehackten Zwiebeln belegt. Wie du die Chilis davor röstest, erfährst du im Rezept.
Zutaten
- 8 Stk Getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
- 4 Stk Getrocknete Chipotle-Chilis, entstielt und entkernt
- 10 Stk Reife Pflaumentomaten (ca. 900g)
- 1 Stk Große weiße Zwiebel (ungeschält, ca. 340g)
- 8 Stk Knoblauchzehen (ungeschält)
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Anissamen
- 1 Stk Ceylon-Zimtstange
- 225 g Flank Steak (Bavette)
- 1 Stk Große weiße Zwiebel (geschält und halbiert, ca. 340g)
- 1 TL Salz
- 2 Stk Instant-Maismehl für Masa (vorzugsweise Maseca, ca. 255g)
- 300 ml Wasser
- 480 ml Maiskeimöl oder geschmolzenes Schmalz
- 300 ml Veracruz Refried Bean Dip (warm)
- 2 Stk Große Russet-Kartoffeln (ca. 340g), geschält, gekocht und grob zerdrückt
- 6 Stk Harter Kuhmilchkäse (z.B. Cotija oder Ricotta Salata), grob gerieben (ca. 170g)
- 1 Stk Mittlere weiße Zwiebel (ca. 225g), fein gehackt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schlitze 8 getrocknete Guajillo- und 4 Chipotle-Chilis auf und entferne die Kerne. Röste sie im heißen Comal je Seite 40 Sekunden, ohne sie zu verbrennen. Weiche sie in 1 Liter warmem Wasser ca. 20 Minuten ein.
Röste Tomaten, 1 ungeschälte Zwiebel und 8 ungeschälte Knoblauchzehen auf dem heißen Comal. Wende sie öfter, bis sie weich und rundum leicht verkohlt sind (ca. 8 Minuten). Lege alles beiseite.
Röste 1 TL Pfeffer, 1 TL Anis und 1 Zimtstange auf dem Comal ca. 1 Minute, bis sie duften. Mahle alles in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu Pulver und stelle es beiseite.
Schäle die geröstete Zwiebel und den Knoblauch. Gieße die Chilis ab und fange 1 Tasse Einweichflüssigkeit auf.
Püriere Chilis, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze mit 1 Tasse Einweichflüssigkeit. Streiche alles durch ein Sieb in einen Topf. Koche die Sauce auf und lass sie unter Rühren ca. 15 Minuten sanft köcheln, bis sie eindickt. Es entstehen ca. 2 Tassen.
Gib 225 g Flank Steak, 1 halbierte Zwiebel, 1 TL Salz und 2 Liter Wasser in einen Topf. Koche alles bei starker Hitze auf. Reduziere die Hitze und lass das Fleisch zugedeckt ca. 1 Stunde sanft köcheln, bis es zart ist.
Hebe das Fleisch heraus. Zupfe es, sobald es kühl genug ist, in sehr dünne, ca. 5 cm lange Fasern. Decke es fest mit Plastikfolie ab und stelle es bis zum Servieren kalt. Erwärme es vorher wieder.
Knete 2 Portionen Instant-Maismehl für Masa mit 300 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig; gib bei Bedarf Wasser dazu. Forme 18 oder 19 Bällchen (je ca. 30 g). Schneide 18 oder 19 Folienkreise (ca. 12 cm) zu. Presse jedes Bällchen zwischen Folie zu ca. 9 cm großen Tortillas. Lege sie zwischen Folien übereinander, damit sie nicht austrocknen.
Erhitze 480 ml Öl oder Schmalz auf 190°C. Ist es zu kalt, werden die Tortillas fettig. Lass jede Tortilla vorsichtig ins Fett gleiten; sie pufft auf und schwimmt. Frittiere sie je Seite 15 Sekunden, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und wiederhole es.
Bestreiche jede Tortilla mit 1 Esslöffel Bohnenpaste und lasse einen ca. 6 mm breiten Rand frei. Verteile 1 Esslöffel Sauce darauf. Streue Fleisch darüber und kröne jede Garnacha mit 1 großzügigen Teelöffel Kartoffeln, 1 Esslöffel Käse und 1 Teelöffel Zwiebel. Sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Garnachas mit Rindfleisch
Welches Rindfleisch wird für diese Garnachas verwendet?
Für dieses Rezept wird Flank Steak (auch bekannt als Bavette) verwendet. Das Fleisch wird in zwei Litern Wasser mit Zwiebel und Salz gekocht, bis es sich leicht in dünne, etwa fünf Zentimeter lange Fasern zupfen lässt.
Wie wird der Masa-Teig für die Garnachas zubereitet?
Der Teig wird aus Instant-Maismehl für Masa, vorzugsweise Maseca, und Wasser hergestellt. Beide Zutaten werden in einer Schüssel vermengt und mit den Händen so lange geknetet, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, wobei bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugefügt werden kann.
Warum müssen Gewürze und Gemüse vor dem Pürieren geröstet werden?
Das Rösten von Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch auf dem heißen Comal intensiviert ihr Aroma und macht sie weich. Die Gewürze wie Pfeffer, Anis und Ceylon-Zimt werden etwa eine Minute geröstet, bis sie duften, was ihre ätherischen Öle freisetzt, bevor sie gemahlen werden.
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