Omas Klassiker · Türkisch
Karnıyarık mit Rindfleisch
Gefüllte Auberginen nach Omi-Art: Saftiges Rindfleisch, aromatisch gebacken, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Karnıyarık mit Rindfleisch wird zubereitet, indem man vier lange Auberginen streifig schält, längs einschlitzt und in 125 ml heißem Pflanzenöl gart. Die Füllung besteht aus 250 g Rinderhackfleisch, gewürfelter Zwiebel, Knoblauch und geriebener Tomate. Die gefüllten Auberginen garen bei 180 °C im Ofen. Eine spezielle Schnitttechnik verhindert dabei ein folgenschweres Missgeschick.
Zutaten
- 4 Stk lange Auberginen
- 135 ml Pflanzenöl
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 Stk Tomate
- 2 EL Tomatenmark
- 0.5 EL Zucker
- 4 Stk Kirschtomaten
- 4 Stk lange süße Chilis (oder 1 grüne Spitzpaprika)
- 0.5 EL Paprikamark
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.5 TL Salz
- 10 Stk glatte Petersilienblätter
- nach Geschmack Reispilaw oder gekochter Reis
- nach Geschmack Naturjoghurt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle drei Streifen von jeder Aubergine ab: vom Beginn etwa 2 cm unter der Spitze bis 2 cm über dem Boden. So sehen sie schön gestreift aus.
Erhitze 125 ml Pflanzenöl in einer Pfanne stark. Zischt ein Wassertropfen, gib die Auberginen vorsichtig hinein. Brate sie 2 Minuten pro Seite, bis das freigelegte Fleisch goldbraun ist. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Heize den Ofen auf 180°C vor.
Würfle die Zwiebel fein und schneide den Knoblauch in Scheiben. Erwärme das verbleibende ½ Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 5 Minuten glasig. Gib den Knoblauch dazu und gare ihn 2 Minuten mit.
Gib das Rindfleisch dazu und brate es 3 Minuten. Rühre dabei regelmäßig um.
Halbiere die Tomate und reibe sie über die Mischung. Wirf die Haut weg. Löse 1 Esslöffel Tomatenmark in 1 Esslöffel Wasser auf und rühre es unter das Rindfleisch. Lass alles weitere 3 Minuten köcheln und rühre regelmäßig um.
Schlitze jede Aubergine längs ein: 2 cm von der Spitze bis 2 cm vor dem Boden. Schneide nicht durch, damit die Füllung hält. Drücke den Schlitz mit einem Esslöffel zur Kanu-Form auf. Öle ein Blech, setze die Boote darauf, streue eine Prise Zucker hinein und fülle sie mit der Fleischmischung.
Halbiere die Chilis oder viertle die Spitzpaprika. Entferne Stiele und Kerne. Lege je 1 süße Chili oder 1 Paprikascheibe und 1 halbierte Kirschtomate auf jedes Auberginen-Boot.
Löse das verbleibende 1 Esslöffel Tomatenmark und das Paprikamark in 250 ml kochendem Wasser auf. Löffle die Flüssigkeit über die Auberginen. So trocknen sie beim Backen nicht aus.
Schiebe das Karnıyarık in den Ofen und backe es 20 Minuten bei 180°C, bis die Paprika leicht bräunt.
Serviere pro Person 1 Boot heiß, dazu Reispilaw oder gekochten Reis und Joghurt.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Karnıyarık mit Rindfleisch
Wie bereitet man die Auberginen für Karnıyarık vor?
Zuerst schält man drei Streifen der Schale ab, sodass ein Streifenmuster entsteht. Anschließend werden sie längs eingeschlitzt, ohne sie komplett zu durchtrennen.
Wie wird die Hackfleischfüllung für Karnıyarık zubereitet?
Zwiebeln und Knoblauch werden in etwas Pflanzenöl gedünstet, bevor das Rindfleisch hinzugefügt und drei Minuten gegart wird. Abgerundet wird die Mischung mit geriebener Tomate, Tomatenmark und Gewürzen.
Wie lange muss Karnıyarık im Ofen backen?
Die gefüllten Auberginen werden im auf 180 °C vorgeheizten Backofen für 20 Minuten gebacken. Das Gericht ist fertig, sobald die als Garnitur aufgelegten Paprikastücke leicht zu bräunen beginnen.
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