Omas Klassiker · Französisch
Gebratenes Perlhuhn mit Füllung
Zart gebratenes Perlhuhn, gefüllt mit würzigem Kalbshack und duftenden Kräutern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das 1 kg schwere Perlhuhn wird mit einer Masse aus 250 g Kalbshackfleisch, eingeweichtem Weißbrot, gedünsteten Schalotten und Estragon gefüllt. Nach dem Anbraten gart es bei 160 °C abgedeckt für 50 bis 60 Minuten in Weißwein und Hühnerfond, gefolgt von 15 Minuten ohne Deckel. Ein bestimmter Handgriff sorgt am Ende für eine sämig gebundene Sauce.
Zutaten
- 1 Stück (ca. 1 kg) Perlhuhn
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 1 Stk Schalotte
- 50 g Butter
- 3 Scheiben Weißbrot
- 5 EL Milch
- 1 Bund Petersilie
- 2 Stk Estragonblätter
- 250 g Kalbshackfleisch
- 1 Stk Ei
- 1 Stange Lauch
- 1 Stk Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Stk Zwiebel
- 120 ml trockener Weißwein
- 120 ml Hühnerfond
- 2 EL Crème fraîche
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Reib das Perlhuhn innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
Schäl die Schalotte und würfel sie. Lass 2 Teelöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Dünste die Schalotte darin glasig.
Schneide die Rinde vom Weißbrot ab, würfel die Scheiben und weich sie 10 Minuten in 5 EL Milch ein.
Wasch die Petersilie und schüttel sie trocken. Zupf die Blätter ab; die Stiele kannst du anderweitig verwenden. Hack Petersilie und 2 Estragonblätter fein.
Heiz den Backofen auf 160°C vor.
Drück das Brot gut aus. Vermeng es mit Schalotte, Kräutern und 250 g Kalbshackfleisch. Gib 1 Ei dazu und rühr alles glatt, bis die Masse leicht klebt und ein weißer Film an der Schüssel bleibt. Dann hält die Füllung beim Garen zusammen.
Schmeck die Füllung mit Salz und Pfeffer ab und füll sie ins Perlhuhn.
Erhitz die restlichen 50 g Butter im Bräter. Brat das Perlhuhn rundherum goldbraun an.
Putz und wasch Lauch, Karotte und Sellerie. Schäl die Zwiebel. Schneid alles klein, gib das Gemüse zum Perlhuhn und bräun es mit.
Dreh das Perlhuhn auf den Rücken. Gieß 120 ml Weißwein und 120 ml Hühnerfond an. Deck den Bräter ab und gar das Huhn bei 160°C 50, 60 Minuten im Ofen.
Nimm den Deckel ab und gar das Huhn weitere 15 Minuten bei 160°C, bis es goldbraun ist.
Nimm das Perlhuhn heraus und drück die Garflüssigkeit durch ein Sieb. Rühr 2 EL Crème fraîche ein und lass die Sauce einige Minuten sanft einkochen, bis sie bindet. Starkes Sprudeln macht sie trüb und fettig statt klar und samtig.
Tranchier das Perlhuhn. Hol die Füllung heraus und schneid sie in Scheiben. Servier die Sauce separat dazu.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gebratenes Perlhuhn mit Füllung“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gebratenes Perlhuhn mit Füllung
Wie lange muss das Perlhuhn im Ofen garen?
Das gefüllte Perlhuhn gart zunächst abgedeckt bei 160 °C für 50 bis 60 Minuten im Ofen. Anschließend wird der Deckel abgenommen, damit das Fleisch für weitere 15 Minuten garen und goldbraun werden kann.
Wie wird die Füllung für das Perlhuhn zubereitet?
Die Füllung besteht aus 250 g Kalbshackfleisch, einer in Milch eingeweichten Schalotte und Kräutern wie Petersilie und Estragon. Ein Ei bindet die Masse, die vor dem Füllen mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.
Wie entsteht das Aroma für die Sauce des Perlhuhns?
Durch das scharfe Anbraten des Perlhuhns und des Gemüses im Bräter entstehen wertvolle Röststoffe. Abgelöscht mit Weißwein und Hühnerfond entsteht die Basis für die Sauce, die am Ende mit Crème fraîche eingekocht wird.
Weitere Varianten
Entdecke 4 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!