Omas Klassiker · Französisch
Entenbraten mit Kirschen
Saftige Ente, fruchtige Kirschen und eine samtige Portweinsauce. Einfach herrlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die küchenfertige Ente (2497 g) wird innen gewürzt, gebunden und im Ofen zunächst 15 Minuten gebräunt, bevor sie bei reduzierter Hitze weiterbrät. Die Sauce basiert auf karamellisiertem Zucker, Weinessig, kräftigem Entenfond und Portwein, in der 48 Kirschen bei niedriger Temperatur pochiert werden. Wie genau die Sauce gebunden wird, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 2497 g Ente (küchenfertig)
- 0.5 TL Salz
- 0.1 TL Pfeffer
- 1 Prise Thymian oder Salbei
- 2 Stk Zwiebel (klein, geschnitten)
- 1 Stk Karotte (mittelgroß, geschnitten)
- 6 EL Zucker (granuliert)
- 60 ml Rotweinessig
- 480 ml Entenfond (braun, kräftig)
- 2 EL Pfeilwurzelmehl (oder Stärke)
- 3 EL Portwein oder Madeira
- 48 Stk Kirschen (rot oder schwarz, entsteint)
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Portwein oder Cognac
- 120 ml Portwein oder Madeira
- 2 EL Butter (weich)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Die Sauce über die Kirschen gießen. Unter dem Siedepunkt erhitzen und die Kirschen 3 bis 4 Minuten pochieren; beim Kochen schrumpfen sie. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und um die Ente verteilen.
Die Sauce über die Kirschen gießen. Unter dem Siedepunkt erhitzen und die Kirschen 3 bis 4 Minuten pochieren; beim Kochen schrumpfen sie. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und um die Ente verteilen.
Die Sauce über die Kirschen gießen. Unter dem Siedepunkt erhitzen und die Kirschen 3 bis 4 Minuten pochieren; beim Kochen schrumpfen sie. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und um die Ente verteilen.
Die Sauce über die Kirschen gießen. Unter dem Siedepunkt erhitzen und die Kirschen 3 bis 4 Minuten pochieren; beim Kochen schrumpfen sie. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und um die Ente verteilen.
Die Sauce über die Kirschen gießen. Unter dem Siedepunkt erhitzen und die Kirschen 3 bis 4 Minuten pochieren; beim Kochen schrumpfen sie. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und um die Ente verteilen.
Die Sauce über die Kirschen gießen. Unter dem Siedepunkt erhitzen und die Kirschen 3 bis 4 Minuten pochieren; beim Kochen schrumpfen sie. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und um die Ente verteilen.
Die Sauce über die Kirschen gießen. Unter dem Siedepunkt erhitzen und die Kirschen 3 bis 4 Minuten pochieren; beim Kochen schrumpfen sie. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und um die Ente verteilen.
Das Innere der Ente mit 0.5 TL Salz, 0.125 TL Pfeffer, 1 Prise Kräutern und der kleinen geschnittenen Zwiebel würzen. Ente binden, die Haut an Schenkeln, Rücken und unterer Brust einstechen und gründlich trocknen: Nur trockene Haut wird im Ofen schön braun.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Entenbraten mit Kirschen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Entenbraten mit Kirschen
Wie wird verhindert, dass die Kirschen beim Pochieren schrumpfen?
Die Kirschen dürfen nicht kochen, sondern werden nur sanft unter dem Siedepunkt für 3 bis 4 Minuten in der vorbereiteten Sauce erhitzt. Bei kochenden Temperaturen würden die Früchte zusammenfallen und schrumpfen.
Wie bereitet man die karamellisierte Saucenbasis für die Ente zu?
Zucker und Weinessig werden zusammen gekocht, bis ein mahagonibrauner Sirup entsteht. Dieser wird sofort vom Herd genommen und unter Rühren mit einer halben Tasse Entenfond abgelöscht und aufgelöst.
Was muss man vor dem Braten mit der Entenhaut machen?
Die Haut der Ente muss an den Schenkeln, dem Rücken und der unteren Brust eingestochen werden. Dadurch kann das Fett während des Bratvorgangs optimal aus der Haut austreten.
Weitere Varianten
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