Omas Klassiker · Deutsch
Gebratene Ente mit Apfel
Knusprige Haut, saftiges Fleisch, so schmeckt gebratene Ente am besten!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die küchenfertige 2000-g-Ente wird mit Salz, Pfeffer eingerieben, mit zwei säuerlichen Äpfeln, Zwiebeln und Stangensellerie gefüllt und bei 200 °C Ober-/Unterhitze gegart. Nach 60 Minuten wird die Hitze bei Bedarf reduziert. Für die Sauce binden Sie den entfetteten Bratensaft mit Speisestärke, wobei eine bestimmte Technik das Trüben verhindert.
Zutaten
- 2000 g Ganze Ente (küchenfertig) Gründlich waschen und trockentupfen
- 2 Stk Äpfel (säuerlich) Geviertelt oder grob gewürfelt
- 2 Stangen Stangensellerie (optional)Grob gehackt
- 2 Stk Zwiebeln Grob gewürfelt
- 250 ml Wasser Zum Angießen
- 1 EL Salz Großzügig verwenden
- 1 TL Pfeffer Frisch gemahlen
- 1 TL Speisestärke (optional)Zum Binden der Sauce
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die 2000 g schwere Ente innen und außen gründlich und tupfe sie trocken. Reibe sie innen und außen kräftig mit 1 EL Salz und 1 TL Pfeffer ein.
Bereite 2 Äpfel, 2 Zwiebeln und optional 2 Stangen Sellerie vor. Fülle die Ente damit. Verschließe die Öffnung bei Bedarf mit Zahnstochern.
Stich die Haut, besonders an Brust und Schenkeln, mit einer Nadel oder Gabel ein. Schneide nicht ins Fleisch. So kann das Fett herauslaufen.
Lege die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost über eine Fettpfanne oder in einen Bräter. Gieße 250 ml Wasser in die Fettpfanne.
Brate die Ente im Ofen bei 180 °C. Nach etwa 60 Minuten reduzierst du die Hitze bei Bedarf, falls sie zu dunkel wird. Übergieße sie zwischendurch mit dem austretenden Bratensaft.
Für extra knusprige Haut erhöhst du am Ende der Garzeit noch einmal die Temperatur oder schaltest kurz die Grillfunktion ein. Nimm die Ente heraus und lass sie vor dem Tranchieren 10-20 Minuten ruhen.
Entfette den Bratensaft sorgfältig: Bleibt Fett darin, verbindet es sich beim Aufkochen mit dem Saft und die Sauce wird trüb statt glänzend klar. Koche alles auf, binde die Sauce nach Belieben mit 1 TL in Wasser gelöster Speisestärke und schmecke sie ab.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gebratene Ente mit Apfel
Wie wird die Entenhaut beim Braten richtig knusprig?
Um eine knusprige Haut zu erzielen, stechen Sie die Haut der Ente an fettreichen Stellen wie Brust und Schenkeln mit einer Nadel ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Erhöhen Sie am Ende der Garzeit die Ofentemperatur oder nutzen Sie kurz die Grillfunktion. Lassen Sie die Ente vor dem Tranchieren noch 10 bis 20 Minuten ruhen.
Warum muss man den Bratensaft vor dem Aufkochen entfetten?
Wenn das Fett beim Aufkochen noch im Bratensaft enthalten ist, verbindet es sich mit der Flüssigkeit. Dadurch wird die Sauce trüb und verliert ihr glänzend klares Aussehen. Das vorherige Entfetten sorgt für eine optisch ansprechende, klare Sauce, die anschließend mit Speisestärke gebunden wird.
Womit wird die Ente gefüllt?
Die Ente wird mit einer Mischung aus zwei säuerlichen Äpfeln, zwei Zwiebeln und optional zwei Stangen Stangensellerie gefüllt. Vor dem Füllen wird die Ente innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer eingerieben.
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