Vom Enkelkind · Thailändisch
Gebratene Reisnudeln Thai-Art
Fixes Pad Thai, vollmundig und einfach köstlich wie aus Bangkok!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Basis bilden in heißem Wasser eingeweichte Reisnudeln, die mit einer Sauce aus Fischsauce, Sojasauce, Süßungsmittel und einer säuerlichen Paste in der Pfanne erhitzt werden. Tofu wird in neutralem Öl knusprig angebraten, wodurch Röststoffe entstehen. Serviert wird das Gericht mit Frühlingszwiebeln, Koriander und einer weiteren speziellen Kräutersorte, die dem Ganzen eine ganz besondere Note verleiht.
Zutaten
- 1 Packung Reisnudeln (getrocknet) Niemals kochen!
- 1 Block Tofu Knusprig braten
- 1 Kopf Brokkoli In kleine Röschen teilen
- 2 EL Tamarindenpaste Essenzielle Säurebasis
- 2 TL Fischsauce Für das Umami,
- 4 g Zucker oder Ahornsirup Zum Balancieren der Säure,
- 1 Schuss Sojasauce Als salzige Ergänzung
- 2 EL Neutrales Öl Z.B. Reiskleieöl
- 10 g Frühlingszwiebeln In 6mm Stücke geschnitten
- 4 g Koriander Grob gehackt
- 4 g Langer Koriander (Sawtooth Herb) (optional)Dünn geschnitten, authentische Note,
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Reisnudeln in eine große Schüssel und bedecke sie mit sehr heißem Leitungswasser. Weiche sie etwa 20 Minuten ein, bis sie biegsam, aber noch nicht ganz gar sind. Nicht kochen!
Mische für die Sauce 2 EL Tamarindenpaste, 2 TL Fischsauce, 1 Schuss Sojasauce und 4 g Zucker oder Ahornsirup.
Erhitze 2 EL Öl und brate den Tofu knusprig an. Beim Rösten entstehen die schöne Bräune und viele kräftige Aromen. Gib den Brokkoli dazu und gare ihn bissfest mit.
Gib die eingeweichten Nudeln und die Sauce in die Pfanne. Erhitze alles unter Rühren, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen und gar sind.
Streue zum Schluss 10 g Frühlingszwiebeln, 4 g Koriander und nach Wunsch 4 g Langen Koriander darüber.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gebratene Reisnudeln Thai-Art
Wie werden getrocknete Reisnudeln für gebratene Nudeln vorbereitet?
Die getrockneten Reisnudeln werden in einer großen Schüssel mit sehr heißem Leitungswasser bedeckt. Dort weichen sie etwa 20 Minuten ein, bis sie biegsam, aber noch nicht komplett gar sind. Anschließend werden sie direkt in der Pfanne mit der Sauce fertig gegart.
Wie bekommt der Tofu beim Braten eine schöne Bräunung?
Der Tofu wird in der Pfanne in neutralem Öl angebraten. Durch das Rösten läuft die Maillard-Reaktion ab, die für eine herrliche Bräunung sorgt und komplexe Aromen entwickelt. So wird der Tofu außen schön knusprig.
Welche Kräuter eignen sich zum Garnieren von thailändischen gebratenen Nudeln?
Zum Garnieren dieses thailändischen Nudelgerichts werden frische Frühlingszwiebeln und Koriander verwendet. Für eine zusätzliche, typische Geschmackskomponente kann nach Belieben auch Langer Koriander (Sawtooth Herb) hinzugefügt werden.
Weitere Varianten
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