Vom Enkelkind · Deutsch
Spargel mit Schnittlauch-Mayo
Zarter weißer Spargel, goldbraun gebraten, ein Traum!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Gericht werden acht Stangen vollständig geschälter weißer Spargel in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butter langsam gebraten. Die hausgemachte Mayonnaise besteht aus Eigelb, zwei Esslöffeln Zitronensaft, einem Teelöffel Senf, Gewürzen und 70 Millilitern langsam untergerührtem Öl. Einen speziellen Kniff bei den Kräutern und die genaue Röstung des Pankocrunchs verraten wir unten.
Zutaten
- 8 Stk Weißer Spargel
- 1 EL Butter (zum Braten)
- 2 Prise Salz
- 2 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zitronenzeste
- 1 Stk Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker (optional)
- 70 ml Neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 2 EL Schnittlauch
- 1 TL Worcestersauce
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 20 g Panko
- 20 g Butter (für Crunch)
- 1 Prise Kresse
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle 8 Stangen weißen Spargel ganz: Die Schale bleibt sonst faserig und beim Braten hart. Beginne direkt unter dem Kopf und schäle bis zum Ende. Halbiere die Stangen längs.
Brate den Spargel in 1 EL Butter langsam, bis er Farbe bekommt. Würze ihn mit 2 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer und 1 Prise Zitronenzeste.
Verrühre für die Schnittlauchmayo 1 Eigelb, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 Prise Zucker, 2 Prisen Salz und 2 Prisen Pfeffer.
Lass 70 ml Öl langsam in die Mayo-Masse laufen und rühre stetig. Schneide 2 EL Schnittlauch, statt ihn zu hacken: So bleiben die Zellwände heil, und er wird nicht matschig oder dunkelgrün. Rühre ihn mit 1 TL Worcestersauce und 1 Prise Cayennepfeffer unter.
Röste 20 g Panko mit 20 g Butter in einer Pfanne 3 Minuten goldgelb.
Verteile die Schnittlauchmayo auf Tellern. Richte den gebratenen Spargel darauf an und streue den Pankocrunch sowie 1 Prise Kresse darüber.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Spargel mit Schnittlauch-Mayo“ auswendig.
Häufige Fragen zu Spargel mit Schnittlauch-Mayo
Wie schält man den weißen Spargel für dieses Rezept richtig?
Weißer Spargel muss vollständig geschält werden, da die äußere Schale faserig ist und auch beim Braten zäh bleibt. Das Schälen beginnt direkt unterhalb des Kopfes und wird bis zum Schnittende gleichmäßig durchgeführt.
Wie wird die Schnittlauchmayonnaise für den gebratenen Spargel zubereitet?
Zuerst werden Eigelb, Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich verrührt. Anschließend wird das neutrale Rapsöl langsam unter ständigem Rühren eingearbeitet, bevor der fein geschnittene Schnittlauch untergehoben wird.
Wie gelingt der Pankocrunch für das Topping?
Für die knusprige Textur werden 20 Gramm Panko-Semmelbrösel zusammen mit 20 Gramm Butter in einer Pfanne goldgelb geröstet. Diese Mischung wird am Ende zusammen mit frischer Kresse über den angerichteten Spargel gegeben.
Weitere Varianten
Entdecke 1 weitere Variante dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!