Griechisch
Tintenfischringe knusprig
Knusprige Tintenfischringe, goldbraun frittiert, mit einer würzigen Knoblauch-Essig-Sauce. Einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
908 g Tintenfischringe werden erst in Mehl gewendet, dann durch einen Teig aus 64 g Maisstärke, 62 g Mehl, 480 ml Bier und Eischnee gezogen und bei 175 °C in Erdnussöl frittiert. Dazu serviert man eine Sauce aus Knoblauch, Essig, Olivenöl und eingeweichtem Weißbrot. Ein bestimmter Zusatz sorgt für die gewünschte Konsistenz.
Zutaten
Schritt für Schritt
Lass den Tintenfisch abtropfen und schneide ihn in 6 mm breite Ringe. Gib sie in eine Schüssel und bestreue sie mit Salz.
Siebe für den Teig Maisstärke und Mehl mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel.
Mische Bier und Eigelb dazu. Rühre alles mit einem Schneebesen glatt.
Schlage das Eiweiß zu weichen Spitzen und hebe es vorsichtig unter den Teig.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf 175 °C.
Gib etwa 480 ml Mehl in eine Schüssel. Wende jeweils eine Handvoll Tintenfischringe darin und schüttle sie anschließend in einem Sieb, damit überschüssiges Mehl abfällt.
Gib die Ringe in den Teig. Hebe sie mit den Fingerspitzen heraus und lass überschüssigen Teig zurück in die Schüssel tropfen.
Frittiere die Ringe im heißen Öl dunkelgoldbraun. Überfülle die Pfanne nicht.
Lass die Ringe auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort. Reiche die Sauce separat dazu.
Weiche für die Sauce das Brot in Wasser ein, bis es bedeckt ist. Drücke es aus und stelle es beiseite.
Schäle die Knoblauchzehen. Stampfe sie mit etwas Salz im Mörser, bis sie vollständig püriert sind.
Rühre das Brot unter und vermenge es gründlich mit dem Knoblauch.
Rühre zuerst nach und nach das Olivenöl, dann den Essig unter.
Schmecke die Sauce mit Salz und Essig ab. Verdünne sie mit Wasser, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Tage.
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Häufige Fragen zu Tintenfischringe knusprig
Wie wird die Knoblauch-Essig-Sauce für die Tintenfischringe zubereitet?
Für die Sauce werden fünf Scheiben Weißbrot ohne Kruste in Wasser eingeweicht und ausgedrückt. Anschließend wird eine Knolle Knoblauch mit Salz im Mörser zerstampft, mit dem Brot vermengt und schrittweise mit 165 ml Olivenöl sowie 60 ml Rotweinessig verrührt.
Bei welcher Temperatur werden die Tintenfischringe frittiert?
Das Erdnussöl wird in einer großen Pfanne oder einem Wok auf 175 °C erhitzt. Die in Mehl gewendeten und mit Bierteig überzogenen Ringe werden darin dunkelgoldbraun frittiert, wobei ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden ist.
Wie bereitet man den Bierteig für die Tintenfischringe zu?
Zuerst siebt man 64 g Maisstärke und 62 g Mehl mit Salz und Pfeffer. Danach rührt man 480 ml helles Bier und zwei Eigelb unter und hebt den aus zwei Eiweißen steif geschlagenen Eischnee unter den Teig.
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